Ak hľadáte zeleninu, ktorá je nielen nenáročná na pestovanie, ale zároveň aj chutná, zdravá a všestranne využiteľná, siahnite po mangolde. Táto listová zelenina, často prirovnávaná k špenátu, ponúka krásne sfarbené listy a stonky, ktoré ozdobia nielen váš tanier, ale aj záhon. Mangold patrí medzi menej známe druhy zeleniny, no neprávom. Táto listová zelenina, príbuzná špenátu, je bohatá na živiny a má široké využitie v kuchyni. Vďaka svojej jemnej, sladkastej chuti a absencii kyseliny šťaveľovej je vhodný pre deti od útleho veku aj pre budúce mamičky.
Čo je to mangold?
Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) patrí do čeľade mrlíkovitých a je príbuzný cvikle. Je známy pre svoje veľké listy a farebné stonky, ktoré môžu byť biele, žlté, ružové, červené alebo dokonca viacfarebné. Mangold je dvojročná listová zelenina, ktorá má svoje korene už v Rímskej ríši. Z talianska postupne postupovala do severnejších časti Európy a poznáme ju aj my. Pred nedávnom sa stala znovu populárnou ako náhrada špenátu alebo kelu. Pestujú sa dva druhy mangoldu - listový a stonkový, nazývaný aj špargľový. Listový má tenšie stonky a bublinaté listy, ktoré môžu byť bledo- či tmavozelené, žltozelené, fialové až červené. Špargľový je charakteristický svojimi hrubými, dužinatými, krehkými a šťavnatými stonkami.
Prečo zaradiť mangold do jedálnička?
Mangold je skutočnou nutričnou bombou. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, E, K), minerálov (draslík, fosfor, horčík, vápnik, sodík) a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie celého tela. Medzi jeho hlavné benefity patrí:
- Podpora imunity: Vitamíny A a C posilňujú imunitný systém a chránia pred infekciami.
- Zdravé kosti: Vitamín K je dôležitý pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi.
- Lepšie trávenie: Vláknina v mangolde zlepšuje trávenie a pomáha predchádzať zápche. Mangold podporuje tvorbu a vylučovanie žalúdočných štiav, takže pomáha pri problémoch s trávením.
- Ochrana pred chorobami: Mangold obsahuje bioflavonoidy, ktoré chránia pred zápalom žíl a onkologickými ochoreniami. Mangold patrí medzi šalátovú zeleninu, ktorú odborníci spomínajú v súvislosti s ochranou pred onkologickými ochoreniami. Zistilo sa, že pravidelné dávky takejto stravy sú jedným z preventívnych opatrení najmä proti vzniku rakoviny žalúdka.
- Kvalitný zdroj vitamínov a minerálov: Mangold je aj kvalitným zdrojom vitamínu A, C, E a P. Čo sa týka minerálov, z tých si telo vyberie najmä draslík, fosfor, horčík, vápnik a sodík.
- Pomoc pri chudnutí: Mangold ocenia všetci, ktorí bojujú s nadváhou alebo sa snažia udržať si líniu, pretože zasýti, no nezaťaží a má nízku kalorickú hodnotu.
- Podpora pečene a nervového systému: Dobrodením je pre pečeň - chráni ju pred problémami spojenými s nadmerným príjmom tukov a bráni ich skladovaniu. Mangold posilňuje nervový systém, pozitívne pôsobí na mozog a centrum pamäti.
Hoci mangold je podobný špenátu, v porovnaní s ním má oveľa viac živín. Okrem toho neobsahuje kyselinu šťaveľovú a nenaberá do seba veľké množstvo dusičnanov, takže je vhodný pre deti od útleho veku aj pre budúce mamičky.
Ako pripraviť mangold pre deti?
Mangold je v kuchyni veľmi všestranný. Môžete ho dusiť ako špenát, pridať do polievok, šalátov, cestovín, rizota alebo zapekať so syrom. Tu je niekoľko tipov a receptov, ako pripraviť mangold pre deti:
- Dusený mangold: Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy. Mangold poduste na masle s cesnakom a podávajte ako prílohu k mäsu alebo zemiakom.
- Mangoldová polievka: Krémová polievka z mangoldu je chutná a výživná. Môžete pridať aj zemiaky, mrkvu a iné druhy zeleniny.
- Cestoviny s mangoldom: Mangold sa skvele hodí k cestovinám. Pridajte ho do omáčky s ricottou, cesnakom a citrónovou šťavou.
- Rizoto s mangoldom: Rizoto s mangoldom a hráškom je chutné a farebné jedlo, ktoré si deti zamilujú.
- Zapekaný mangold so syrom: Zapekaný mangold so syrovou omáčkou je delikatesa, ktorá poteší aj tých najmenších.
Tip: Ak chcete deťom spestriť jedlo, môžete pridať do mangoldu aj iné druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, papriku alebo paradajky.
Recepty s mangoldom pre deti
1. Krémová polievka z mangoldu
Jednoduchá a chutná polievka, ktorú si deti zamilujú.
Ingrediencie:
- 1 zväzok mangoldu (listy aj s stopky)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 3 zemiaky
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Maslo
- Soľ a korenie
- Smotana na dochutenie (podľa vašej chuti)
Postup prípravy:
- Nadrobno pokrájajte cibuľu a stonky mangoldu zrežte od listov. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky.
- Na masle osmažte prelisovaný cesnak a cibuľku. Pridajte zemiaky a stonky mangoldu. Všetko nechajte 2 - 3 minútky osmažiť.
- Prilejte vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte variť.
- Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridajte nakrájané listy mangoldu a krátko povarte.
- Celú zmes rozmixujte tyčovým mixérom, ochutnajte a prípadne ešte dochuťte.
- Podľa chuti môžete pridať smotanu, aby bola polievka krémovejšia.
- Pri servírovaní ozdobte polievku kúskami opečenej slaninky alebo krutónmi.
2. Zapekaný mangold so syrom
Delikatesa z krásne zelených listov mangoldu, ideálna ako samostatné jedlo alebo príloha.
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica masla
- 150 g strúhaného syra (čedar, gouda alebo ementál)
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Mangold umyte a oddeľte listy od stoniek. Stonky nakrájajte na menšie kúsky, listy nasekajte.
- Na panvici rozohrejte maslo, pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
- Vhoďte najprv stonky, po chvíli listy a krátko poduste. Osoľte, okoreňte a pridajte muškátový oriešok.
- Preložte do zapekacej misy, zalejte smotanou a posypte strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým syr nie je zlatistý a bublajúci.
3. Cestoviny s mangoldom a ricottou
Rýchly a chutný obed alebo večera pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 250 g cestovín (napr. penne alebo fusilli)
- 1 zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g ricotty
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z ½ citróna
- Soľ a čierne korenie
- Trochu parmezánu na posypanie
Postup prípravy:
- Cestoviny uvarte podľa návodu.
- Mangold umyte, stonky aj listy nasekajte a krátko poduste na olivovom oleji spolu s prelisovaným cesnakom.
- Keď zmäknú, primiešajte ricottu, trochu vody z cestovín a citrónovú šťavu.
- Dochutite soľou a korením.
- Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
4. Mangold so zemiakmi ("Blitva s krumpirom")
Pripomeňte si dovolenku v Chorvátsku s touto tradičnou špecialitou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mangold
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (voliteľné: štipka mletého čili)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Mangold umyjeme, stopky oddelíme od zelených listov.
- Listy aj stopky nakrájame na kúsky, stopky dáme spolu so zemiakmi variť do mierne osolenej vody. Povaríme ich asi 8-10 minút, potom pridáme na 1 minútku spariť aj listy.
- Scedíme a necháme odkvapkať.
- Medzitým si cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame na tenké pláty.
- Na olivovom oleji opečieme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a spolu chvíľku opekáme.
- Pridáme scedené zemiaky s mangoldom a spolu ešte pár minút miešame na panvici. Zemiaky by sa mali opiecť trošku do chrumkava.
- Podávame ako prílohu ku grilovanej rybe alebo samostatne.
How To Freeze Spinach (3 Ways!)
Je mangold vhodný pre 6-mesačné dieťa?
Áno, mangold je vhodná strava pre 6-mesačné dieťa. Je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravý vývoj dieťaťa. Začnite s malým množstvom a sledujte, či dieťa nemá alergickú reakciu. Mangold môžete pridať do príkrmov, ako sú zeleninové pyré alebo kaše.
Upozornenie: Ak máte akékoľvek pochybnosti, poraďte sa s pediatrom.
Ako uchovávať mangold?
Mangold po zbere krátkodobo možno uchovať v chladničke, treba ho však vložiť do mikroténového vrecúška. Listy a stonky po umytí spracujeme čo najskôr, lebo na vzduchu a pri izbovej teplote rýchlo vädnú, strácajú živiny a tiež kvalitu.
tags: #ako #pripravit #prikrm #mangold