Zdravie detí je prioritou každého rodiča. Príliš rýchly nárast počtu detí s nadváhou poukazuje na potrebu venovať zvýšenú pozornosť kvalite stravovania už od útleho veku. Strava v ranom detstve, najmä do troch rokov, má zásadný vplyv na zdravie a stravovacie návyky dieťaťa v budúcnosti. Rodičia by mali dbať na to, aby jedálny lístok dieťaťa obsahoval vyváženú stravu bohatú na živiny a vyhýbal sa potravinám, ktoré môžu zaťažovať detský organizmus.
Alexandra Popovičová, propagátorka zdravej výživy pre deti, zdôrazňuje, že "dieťa nie je zmenšenina dospelého". Jeho tráviaci systém a obličky nie sú ešte plne vyvinuté, a preto je potrebné prispôsobiť stravu jeho potrebám. Unáhlené kroky v stravovaní alebo priskoré podávanie nevhodných potravín môžu zaťažiť organizmus dieťaťa a viesť k zdravotným problémom v budúcnosti. Silvia Kuzmová, poradkyňa v oblasti zdravej výživy detí, dodáva, že obdobie do troch rokov je kľúčové pre budovanie stravovacích návykov. Deti by sa mali učiť o kvalite stravy, jej pôvode a význame sezónnych potravín.
Základné princípy stravovania detí do 1 roka
Základom výživy malých detí je, aby boli dojčené. Príkrmy sa podávajú po 6. mesiaci. Vhodné je limitovať jednoduché cukry, ktoré sa nachádzajú v sladkostiach, cukre, ale aj v ovocí a džúsoch. Džúsy je dobré riediť, dieťa by ho malo vypiť do 150 ml denne. Limitovať je potrebné soľ, ktorá zaťažuje detské obličky. Pre deti nie je vhodné dráždivé korenie a glutamán sodný, ani iné dráždivé chute. Samozrejme, nie sú vhodné konzervačné látky, stabilizátory a farbivá.
Čo by mal obsahovať jedálniček ročného dieťaťa?
Energia: Deti vo veku 1 - 4 roky by mali denne prijať okolo 4400 - 4700 kJ (1000 - 1100 kcal).
Pitný režim: Ročné dieťa by denne malo vypiť asi 120 - 135 ml/kg hmotnosti, čo je asi 1200 - 1500 ml. Ideálna je vždy pitná voda, nesladené dojčenské minerálne vody, čajíky určené pre dojčatá (neprisládzané), zeleninové a ovocné šťavy. Tie by mali byť riedené s vodou, ideálne v pomere aspoň 1:1 či 1:2. Pravidelnosť: Deti by mali jesť pravidelne, 3 hlavné jedlá, desiatu a olovrant.
Zloženie stravy
- Zelenina: Všetky druhy zeleniny sú vhodné, avšak treba byť obozretný pri alergizujúcich druhoch zeleniny, napríklad zeler, paradajky. Ideálne sú lokálne dopestované, sezónne druhy. Množstvo: 100 - 150 g
- Ovocie: Povolené sú všetky druhy ovocia, odsledovať reakciu je potrebné pri citrusových plodoch môžu byť tiež alergizujúce. Opäť lokálne, sezónne, čerstvé. Množstvo: 100 g denne
- Obilniny a zemiaky: Všetky druhy obilnín (pokiaľ dieťa netrpí alergiou na lepok), kvalitné pekárenské výrobky. Ako prílohy: biela ryža, pšeno, pohánka, kuskus, bulgur, quinoa, klasické zemiaky, topinambury, batáty. Množstvo: Chlieb či vločky 80 - 100 g, prílohy 80 - 100 g
- Strukoviny: Všetky druhy strukovín, treba dbať na správnu prípravu (nafukovanie). Do 2. roku života dieťaťa to s nimi s mierou.
- Mäso a mäsové výrobky: Mäso je zdroj komplexných bielkovín. Ideálne sú chudé druhy ako kuracie, morčacie, králičie, teľacie. Mastnejšie druhy treba podávať s mierou. Množstvo: 20 - 40 g
- Mlieko a mliečne výrobky: Plnotučné alebo polotučné. Tavené syry, syry s plesňou sa do prvého roku neodporúčajú. Množstvo: 300 - 500 g. Kravské mlieko je do 1 roka nevhodné. Po prvom roku sa môže zaraďovať vo menšom množstve, najmä ako súčasť jedál. Vo forme nápoja sa odporúča až po 2.-3. roku, dovtedy by dieťa malo piť umelé mlieko.
- Vajcia: Zdroj plnohodnotných bielkovín. Množstvo: 2 x týždenne
- Ryby: Obsah omega-3 mastných kyselín a vitamínu D. V jedálničku aspoň raz týždenne (napríklad vo forme polievky či nátierky). Množstvo: 1 x týždenne
Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať do 3 rokov
- Ochutené mliečne výrobky: Termixy, kupované ochutené tvaroháčiky, ovocné jogurty a pudingy plné farbív a cukru.
- Údeniny, sladené nápoje, polotovary, vyprážané jedlá a čipsy, priemyselné sladkosti.
- Celozrnné pečivo a naturálna ryža do 1 roka
- Diva a vnútornosti, hríby a klíčené potraviny, tavené syry (kvôli soli a fosfátom)
Vzorový jedálniček pre ročné dieťa
Raňajky: Pečivo so zeleninovou nátierkou alebo krupicová či ovsená kaša s ovocným pyré a maslom.
Desiata: Ovocné pyré s jogurtom.
Obed: Zeleninová alebo zeleninovo-mäsová polievka s cestovinou; hlavné jedlo: hydinové mäso s ryžou alebo zemiakmi, alebo cestoviny so syrom a domácou paradajkovou omáčkou, alebo rizoto.
Olovrant: Pečivo s maslom alebo nátierkou a zeleninou, alebo domáci koláč s ovocím.
Večera: Ryžová alebo krupicová kaša s ovocím alebo slaná zeleninovo-zemiaková kaša, mlieko.
Inšpirácia od Igora Bukovského a praktické recepty
Inšpirácia: Rýchle a zdravé jedlá podľa MUDr. Igora Bukovského, ktorý odporúča preferovať stravu z prvopotravín a pestrosť jedálnička. Vyhýbať sa spracovaným potravinám a polotovarom, uprednostňovať čerstvé, sezónne suroviny.
Recepty pre deti inšpirované Bukovským
- Zeleninová polievka: Zeleninka podľa chuti (mrkva, kaleráb, karfiol, zemiak), cibuľa, soľ, cestovina do polievky (mrvenička). Postup: cibuľku speňte na oleji a pridajte na drobno nakrájanú zeleninku. Varte, kým je zelenina dobre uvarená. Ochuťte jemne soľou a podávajte s mrveničkou.
- Mäsko s ryžou: Kuracie mäso, zelenina podľa chuti (mrkva, brokolica), cibuľka, soľ, ryža, olej, maslo. Postup: mäsko nakrájame na drobné kúsky, speníme cibuľku a mäsko zatiahneme. Pridáme zeleninku. Varíme do mäkka. Podávame rozmixované alebo na drobné kúsky.
- Makovo-marhuľový koláč (bez cukru): 1 1/2 hrnčeka špaldovej múky, 1/2 hrnčeka mletého maku, 1/2 sáčku bezfosfátového prášku do pečiva alebo sódy, 2 domáce vajíčka, 3/4 pohára mandľového alebo iného rastlinného mlieka, nezosírené sušené marhule, lúpané mandle, kokosový olej. Postup: namočené marhule a mandle vmiešajte do cesta; pečte pri 150 °C cca 18 minút.
Mlieko a mliečne výrobky v jedálničku dieťaťa
Mlieko a mliečne výrobky majú byť súčasťou denného jedálnička. Po 1. roku je vhodné zaradiť ich v menšom množstve a najmä ako súčasť jedál. Do 1 roka je preferovaný biely a neochutený jogurt, postupne možno zaradiť aj ochutené jogurty prispôsobené veku. Tvaroh sa odporúča až od jedného roka. Kravské mlieko sa do varenia odporúča až po 1. roku. Pri dojčení platí Svetová zdravotnícka organizácia, ktorá odporúča pokračovanie dojčenia do 2 rokov a viac, ak to vyhovuje matke a dieťaťu.
Polievky a tekuté formy výživy
Polievky sú vhodnou formou pokrmu, najmä zeleninové alebo zeleninovo-mäsové s cestovinou. Dochucovať len bylinkami, soľou v miernom množstve, zahusťovať zemiakom alebo ovsenými vločkami. Džúsy je možné riadiť; v rámci pitného režimu je potrebné riediť šťavy s vodou pomerom 1:1 až 1:2.
Tipy a poznámky k zavádzaniu prvých príkrmov
- Prvé príkrmy by mali byť jemné pyré z jedného druhu zeleniny; po týždni až dvoch môžu prísť mäso a neskôr ovocie a obilniny.
- Pri zavádzaní potravín sledujte alergické reakcie a toleranciu. Do jedla pridávajte vždy iba jednu novú potravinu a podávajte ju tri až štyri dni po sebe.
- Do 9. mesiaca postupujte pomaly; medzi 8. a 12. mesiacom priraďte hrubo kašovité jedlá a postupne zapájajte viac textúr.
Ďalšie poznámky k obsahu a výžive
Pri výžive detí do 3 rokov je dôležité nezanedbať pestrosť jedál, pravidelnosť stravovania a pozor na množstvo cukrov, soli a konzervačných látok. Zároveň sa netreba báť receptov inšpirovaných odborníkmi a modernými trendmi, ktoré podporujú zdravý vývoj dieťaťa a jeho vzťah k jedlu. Pri každom dieťati platí, že jedálniček by mal vyhovovať jeho krvnej skupine, citlivostiam a sezónnym ponukám.
