Ázijské ženy odjakživa pútajú pozornosť svojou štíhlou postavou. Aj keď genetika hrá rolu, niet pochýb o tom, že jedlo, ktoré jedia, s tým má veľa spoločného. Je to vďaka ich stravovacím návykom. Kórejské diéty sa stali celosvetovo populárnymi, sú totiž chutné a navyše sa z nich chudne. Netreba si však zamieňať ich základné princípy s nebezpečnými zázračnými diétami, ide o veľmi odlišné veci. Kórejská strava je založená najmä na čerstvej zelenine a ryži, mäso je pre Kórejcov často sekundárna zložka a jedálniček je skôr nízkotučný.
Táto diéta uprednostňuje konzumáciu rýb a zeleniny. Ľudia, ktorí sa podľa nej stravujú, venujú osobitnú pozornosť aj spôsobu varenia a úplne sa vyhýbajú vyprážaným jedlám. Polievky sú tradične základnou súčasťou kórejskej kuchyne. Ľahko sa pripravujú a sú plné zeleniny. Chuť zvýrazňuje čilli paprička a aj kimchi. Bylinné čaje sú ďalším dôvodom, prečo by ste sa mali pozrieť na kórejské jedlo ako na možnosť chudnutia. V Kórei je bežné popíjať čaj z jačmeňa a v obľube je aj zelený. Sú známe svojimi spaľovacími vlastnosťami. Kimchi je tradičné jedlo, ktoré je hlavnou súčasťou kórejskej kuchyne a je považované za jednu z najzdravších potravín na svete, pretože obsahuje vitamíny, minerály a probiotiká.
Princípy kórejskej stravy
Kimči je fermentované jedlo vyrobené z dehydrovanej kapusty napa spolu so soľou, cesnakom, zázvorom, rybou omáčkou a paprikou. Chlieb a iné pripravené jedlá s rafinovanou múkou nie sú v kórejskej strave bežné. Okrem kalórií a kombinácií potravín sú kórejské diéty známe aj svojimi špecializovanými technikami varenia, ktoré zachovávajú nutričnú hodnotu jedla. Jedlá sú zriedka vyprážané.
Červené mäso napríklad nahrádzajú rybami a morskými plodmi, ktoré majú vysoký obsah omega-3 a bielkovín. Polievky sú tradične základnou súčasťou kórejskej kuchyne. Ľahko sa pripravujú a sú plné zeleniny. Chuť zvýrazňuje čilli paprička a aj kimchi. Byline čaje sú ďalším dôvodom, prečo by ste sa mali pozrieť na kórejské jedlo ako na možnosť chudnutia. V Kórei je bežné popíjať čaj z jačmeňa a v obľube je aj zelený. Sú známe svojimi spaľovacími vlastnosťami.
Demografická situácia a súvislosti s výživou
Demografická situácia v Južnej Kórei a opatrenia: Južná Korea čelí alarmujúcej demografickej kríze, keďže miera pôrodnosti klesla. Nové opatrenia podporujú zvýšenie pôrodnosti, vrátane predĺženia voľna pre ženy po potrate a dotácií regiónom chradnúcim pôrodnými zariadeniami.
Kontraindikácie a cnosti: Kontraindikácie pre kórejskú stravu zahŕňajú rôzne choroby tráviaceho systému, cukrovku či hypertenziu a tiež tehotenstvo či dojčenie. Napriek tomu má kórejská strava veľa cností, ako napríklad dlhodobé udržiavanie hmotnosti a zlepšenie trávenia a metabolizmu. Negatívom môže byť ťažšia odolnosť voči cukru a soli v prvých dňoch diéty.
Možnosti kórejskej diéty: čo skúsiť
- Prvá možnosť - pravidlá a jedálniček bez cukru a soli. Jedlá varené bez tukov, tri hlavné jedlá denne, s doplnkami na raňajky a ovocie medzi jedlami. Všetko bez pridaného cukru a soľou len v minimálnom množstve pre kimchi. Do stravy sa pridávajú vajcia, zelenina, chudé ryby, hnedá ryža, kuracie mäso bez kože a krevety.
- Druhá možnosť - prísne obmedzenie sacharidov (max. 10%). Skromné raňajky, obed a večera pozostávajú z zeleninových šalátov, vajec, chudého mäsa alebo rýb varených bez oleja; bez sladidiel a bez občerstvenia medzi jedlami. Trvanie až 14 dní a úplné vylúčenie soli počas celého obdobia.
- Tretia možnosť - hlavný dôraz na ryžu. Základom sú obilniny, doplnené chudou rybou, zeleninou, ovocím a čerstvými džúsmi; občas môžete dopriať chlieb z celozrnnej múky. Odporúča sa používať červenú ryžu a dodržiavať časť dvoch týždňov až tri mesiace podľa potreby.
Diétne menu - príklady jedál
Príklad dennej stravy (možnosť 1): Raňajky - dve varené vajcia, nakladaná brokolica; Obed - zeleninový šalát s rastlinným olejom a citrónovou šťavou, ryba, hnedá ryža; Večera - smoothie zo zeleniny, krevety alebo biele ryby, kuracie filé bez tuku.
Príklad dennej stravy (možnosť 2): Raňajky - ražný toast, čaj; Obed - malé množstvo mäsa alebo rýb, zeleninový šalát; Večera - 2-3 varené vajcia a 200 g rýb alebo kuracieho mäsa bez tuku.
Príklad piatich dní (možnosť 3): rôzne kombinácie šalátov, ryžovej kaše, zeleniny a nízkotučných bielkovín s možnosťou chleba a ovocia.
Kimči a ďalšie tradičné súčasti
Kimči: fermentované zeleninové jedlo s čili, cesnakom a zázvorom; je zdrojom vitamínov, minerálov a probiotík a podporuje trávenie a imunitu. História kimči siaha až do stredoveku; dnes je považované za dôležitú súčasť kórejskej kuchyne. Fermentované potraviny zahŕňajú aj jačmenný čaj (boricha) a fermentovanú ryžovú vodu (sikhye), ktoré podporujú trávenie a imunitu a pomáhajú zvládať chuť na snacky.
Kimchi fermentation time lapse video (30°C, 7 days) 김치 발효 과정
Zdravotné benefity a riziká
Fermentované potraviny sú prospešné pre črevnú mikroflóru, zlepšujú imunitu a pomáhajú pri regulácii hmotnosti. Avšak pre niektorých môže byť prechod na kórejskú diétu náročný kvôli znižovaniu cukru a soli. Po ukončení diéty sa odporúča postupne rozširovať jedálny lístok a monitorovať reakcie tela.