Nechajte si ujsť rozhovor s energickou a pohodovou Luciou Gulišovou, ktorá si v kaviarni s cukrárňou takmer pod hradom s láskou a optimizmom vypeká tradičné i bezlepkové tortičky. Vznik konceptu cukrárne U Guľky prešiel niekoľkými fázami. Najskôr som piekla doma, neskôr som pracovala v prenajatých priestoroch, potom sa to dostalo až sem. Otvorila som si kaviareň spojenú s cukrárňou a splnila som si svoj sen. Spočiatku som však svoje recepty skúšala na priateľoch či rodine, kŕmila som aj svojho vtedajšieho priateľa. Paradoxne však nikdy predtým nepiekla.
„Ja som bola skor taký ochutnávač, do všetkého som strkala prsty. Začínala som však s varením. Robila som krabičkovú diétu pre svojich klientov. Pečenie som nikdy ani nezvažovala, až raz som to vyskúšala a neuveriteľne ma to chytilo. Odvtedy sa mu venujem.“ Lucka strávila pred otvorením kaviarne čas aj v Mexiku. Tam si na sladké veľmi nepotrpia. „Na pol roka som odišla do Mexika a až po návrate odtiaľ som sa už nevenovala ničomu inému ako samotnému pečeniu. Vrátila som sa aj kvôli pečeniu, ale hlavne mi bolo smutno za rodinou.“
Okrem tradičných receptov sa venuje aj zdravším prevedeniam sladkých pokušení. „Práve tak som začínala. Snažila som sa tvoriť recepty bez použitia múky či cukru a hľadala som rôzne alternatívy ako tieto suroviny nahradiť. Robím to aj teraz, no venujem sa aj klasickým receptom.“
V budúcnosti by chcela otvoriť väčšiu výrobňu a rozšíriť kapacity pre cateringy či svadby, zároveň zväčšiť kuchyňu. „Lucka radšej pečie akoby samotné recepty mala písať. Teraz je boom s knihami o pečení, no ja si svoje recepty hlavne ani nejak veľmi nepíšem. Niekedy však môže prísť čas, kedy sa o svoje tajomstvá podelím.“
Zdravé pečenie a alergické varianty
„Ako sa dá dopriať si maškrty a nepribrať, to vie odborníčka na zdravé pečenie Lucia Gulišová (25), známa ako Gulka.“ Základom je používanie prírodných sladidiel a minimalizácia rafinovaného cukru. „Nahrádzala som sladidlá a múky, aby som odbúrala najkalorickejšie veci,“ dodáva. Proteínové koláčiky a torty zaberajú na začiatku a postupne prešli k veľkým svadobným tortám. „Keď niekto chce obyčajnú tortu z múky a cukru, spravím to.“
Proteínové lievance: banán, vajce, mandľová múka, vanilkový proteín, škorica, grécky jogurt a kokosový cukor. Proteínový cheesecake so mandľovou krustou a vrchnákom z tvarohu, jogurtu a proteínu. Na vrch môžeme pridať ovocné želé z agaru. Proteínové bounty gulôčky s kokosom a čokoládová poleva predstavujú ďalšie variantské možnosti.
„Všetky tekuté suroviny rozmixujeme na hladkú kašu a primiešame suché. Na panvici rozpálime kokosový olej, upečieme lievance a hotové podávame s jemným tvarohom, arašidovým maslom a malinami.“
Praktické poznámky k zdravej pečeni
Lucia zdôrazňuje, že zdravé nemusí byť nevyhnutne diétne. „Všetkého veľa škodí. Keď je niečo zdravi, neznamená to, že je to diétne. Radšej jeden klasický koláč raz za týždeň, ako každý deň zdravý koláč.“
Osobný príbeh a motivácia
Lucia popisuje, že jedlo je jej celoživotné potešenie. „Keďže je cukrárska práca kreatívna, treba sa neustále vzdelávať a sledovať trendy, prípadne vytvárať vlastné.“ Zároveň je dôležitá spätna väzba od zákazníkov. „Kľúčové slovo: Trpezlivosť. Piecť torty je poslanie. Buďte trpezlivé a nechcite okamžitý úspech.“
Pred vstupom do sveta sladkostí skúšala krabičkové diéty a programy. „Predtým som študovala právo, no po troch rokoch som zistila, že to nie je moja cesta. Potom som sa venovala vareniu, pečeniu a nakoniec otvorila cukráreň s kamarátkou.“
Miesta, ktoré formovali jej cestu
- Mexiko: skúsenosť s modelingom a krátkodobá skúsenosť so sladkosťami; po návrate prioritou bolo pečenie.
- Slovensko: otvorenie cukrárne s ambíciou rástť do väčších priestorov a rozširovať gastronómiu.
- RTVS: relácia Slovensko chutí - skúsenosť s televíznou produkciou a cestovaním po regiónoch Slovenska.
Lucia dnes integruje tradičné aj moderne prvky slovenskej kuchyne, prináša zdravšie alternatívy a zároveň dokazuje, že sladkosti môžu byť esteticky aj chuťovo príťažlivé. „Všetko, čo vyrobím, robím s láskou a svedomím, že má priniesť radosť každému, kto si ju vychutná.“
