Pojem bezlepková diéta sa často skloňuje v dnešnej spoločnosti. Čoraz častejšie sa totiž number ľudí s celiakiou zvyšuje a jediným účinným spôsobom liečby je práve bezlepková strava. Zozbierali sme pre vás informácie o tom, kto a kedy by ju mal dodržiavať a aké sú jej základné zásady.
Bezlepková strava: čo je a kto by ju (ne)mal dodržiavať?
Bezlepková strava je liečba - nesnažte sa diétu „obísť“. Pri celiakii dochádza pri prijatí lepku k zápalovej reakcii v tenkom čreve a následnému poškodeniu jeho sliznice. Pri alergii a intolerancii organizmus síce reaguje na lepok negatívne, ale nedochádza k poškodeniu tkanív. Príznaky alergie a intolerancie sa teda stratia po vysadení lepku.
Pri mozgovej a celkovej snahe o úpravu stravy je potrebné mať rešerš potravín, ktoré jesť môžete a ktoré nie. Najbezpečnejšie je stravovať sa doma. Dnes existuje viacero reštaurácií s bezlepkovými verziami jedál, avšak kontaminácia sa môže stať aj pri spoločnom varení v jednej kuchyni.
Základné zásady bezlepkovej diéty
Ak netrpíte celiakiou ani intoleranciou na lepok, bezlepkovú diétu nezačínajte. Ak však potrebujete vylúčiť lepok zo svojho jedálnička, musíte dodržiavať niekoľko zásad:
- Bezlepková strava je liečba - nesnažte sa diétu „obísť“.
- Pri bezlepkovej diéte je dôležité udržiavať rešerš potravín a zloženie potravín na obale.
- Zakázané potraviny pri bezlepkovej diéte zahŕňajú všetky potraviny s lepkom; bežne najčastejšie ide o pečivo, cestoviny a kaše.
- Bezlepkové potraviny musia mať označenie symbolom preškrtnutého klasu a označenie „vhodné pre celiatikov“.
- Nezabúdajte na kontamináciu potravín pri varení či v reštauráciách - dávajte pozor na spoločné kuchyne.
- Pri bezlepkovej diéte je dôležitý zvýšený príjem vitamínov z dôvodu malabsorpcie živín a nižšej výživovej hustoty bežne bezlepkových verzií cestovín a pečiva.
Čo môžete a čo nie pri bezlepkovej diéte?
Pri bezlepkovej diéte sú povolené prirodzene bezlepkové potraviny a potraviny označené ako gluten free. Vždy je potrebné kontrolovať zloženie potravín a vyhnúť sa lepku vo všetkých jeho formách. Z konzumovaných potravín je lepok zakázaný a je nutné vylúčiť potraviny obsahujúce lepok z jedálnička.
Pri bezlepkovej diéte je dôležité zvýšiť príjem vitamínov a minerálov, najmä ak je potrebné nahrádzať určité potraviny. U ľudí s intoleranciou na laktózu môže nastať aj riziko osteoporózy vzhľadom na znížené vstrebávanie vápnika a vitamínu D.
Kontrola a stratégie dodržiavania diéty
Pri začatí bezlepkovej diéty je potrebné si spraviť rešerš potravín, ktoré môžete jesť. Ideálne je získavať potraviny doma a vyhľadať bezlepkové varianty v reštauráciách. Ak je potravina označená ako bezgluténová, musí byť vyrobená s ohľadom na špecifiká bezlepkovej diéty a musí obsahovať označenie pre celiatikov.
Diéta bez lepku nie je dočasná zmena - je to doživotná liečba. Dlhodobé dodržiavanie diéty vedie k regenerácii a zahoreniu poškodených tkanív. Pokiaľ z jedálnička bezdôvodne vylúčite všetky potraviny s gluténom, môže sa u vás vyvinúť intolerancia na lepok.
Redukčné diéty a lepok
Many ľudia radi skúšajú rôzne redukčné diéty a modifikácie jedálnička. Pri bezlepkovej diéte však nejde o dočasnú zmenu, ale o celoživotnú liečbu. Okrem celiakie existujú aj ďalšie ochorenia spojené s negatívnou reakciou na lepok, ako napríklad neceliatická gluténová neznášanlivosť alebo alergia na lepok, ktoré majú podobné príznaky a vyžadujú úpravu stravy.
Iné významné diéty a porovnanie
V textoch sa objavujú aj ďalšie diétne prístupy: šetriaca diéta (relatívne ľahko stráviteľná diéta zameraná na mechanické, tepelné a chemické šetrenie tráviaceho ústrojenstva), racionálna strava (vyvážený režim s primeranými makroživinami a mikroživinami), a rôzne globálne diéty ako mediterránska, ketogénna či prerušovaný pôst. Tieto prístupy sa líšia v zameraní a cieli, no všetky obsahujú zásady pravidelného stravovania, kvality potravín a udržateľnosti.
Šetriaca diéta: princípy a aplikácia
Šetriaca diéta je jedným z najčastejšie využívaných režimov pri tráviacich ťažkostiach. Jej hlavnou výhodou je, že príprava jedla ani jeho zloženie nevyžadujú osobitné predpisy. Uprednostňuje sa varenie, dusenie alebo pečenie na suchej panvici bez tuku a s použitím malého množstva vody či vývaru. Maslo sa pridáva až do hotového jedla. Na zahusťovanie sa používajú múky opražené nasucho alebo bešamel.
Pri šetriacej diéte je dôležité vylúčiť soľ a potraviny, ktoré zadržiavajú vodu v tele. Ide o systém, ktorý je vhodný aj pre zdravých ľudí ako súčasť zdravej výživy a prevencie ochorení. Vzorový jedálniček uvádza tri dni s jedálničkom, ktorý zdôrazňuje ľahko stráviteľné potraviny, varenie a pravidelné stravovanie.
Príprava jedla a kontraindikácie
V rámci šetriacej diéty sa odporúča varenie, dusenie a pečenie na nízkom tuku, vyhýbajte sa vyprážaniu. Maslo sa používa s mierou a až po uvarení jedla. Základné pravidlá zahŕňajú: zelenina, ktorá nenadúva (mrkva, petržlen, zeler, tekvica, cuketa, kaleráb), čerstvé ovocie a ľahko stráviteľné bielkoviny. Viacero potravín je označených ako vhodné alebo nevhodné podľa toho, či podporujú trávenie a či spôsobujú nadúvanie alebo podráždenie sliznice.
Racionalita výživy a dlhodobý prístup
Racionálna strava sa nepočíta len ako diéta, ale ako dlhodobý prístup k výžive. Základné princípy zahŕňajú rovnováhu makroživín, dostatočný príjem mikroživín a vlákniny, výživovú pestrosť a pravidelnosť stravovania. Je to udržateľný model, ktorý môže spolupracovať s ďalšími prístupmi a podporovať celkové zdravie a vitalitu.
Podľa WHO by sme mali denne konzumovať minimálne päť porcií ovocia a zeleniny. Racionálna výživa tiež odporúča pravidelný pohyb a primeraný pitný režim. Ide o model, ktorý je dostupný pre všetky vekové kategórie a nevyžaduje špeciálne jedlá.
Riziká a dôležité poznámky
Diéty, najmä tie krátkodobé a extrémne, môžu viesť k jojo efektu, zníženiu metabolizmu a strate svalovej hmoty. Odborníčky upozorňujú, že diéty nie sú udržateľné a môžu zvyšovať riziko porúch príjmu potravy, najmä u mladších ľudí. Medzinárodný deň bez diét (6. mája) reflektuje potrebu zdravého prístupu k stravovaniu a prevencii porúch príjmu potravy.
Ak máte podozrenie na poruchy príjmu potravy alebo potrebujete pomoc, vyhľadajte odbornú pomoc a zvážte nutričné poradenstvo. Diéty majú slúžiť na podporu zdravia, nie na dosiahnutie extrémnych cieľov či rýchleho chudnutia.