V rámci 5 stravovacích dní v jednosmennom stravovaní by jedálny lístok mal obsahovať 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom, 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom - so zníženou dávkou mäsa, 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom). Múčne pokrmy, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú pokrmy pripravované s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a podobne.
Zvýšiť frekvenciu podávania strukovín aj vo forme podávania šalátov; resp. zelenina má byť na jedálnom lístku denne, z toho ako šaláty pri piatich obedoch 2x a 1x ako zeleninová obloha k jedlu. Uprednostňovať podávanie čerstvej zeleniny s prídavkami cibule, pažítky, petržlenovej vňate, jogurtu a najmä citrónovej šťavy s pridaním rastlinných olejov určených na použitie bez tepelnej úpravy.
Ku každému hlavnému jedlu sa má podávať nápoj (voda, sódová voda, prírodné nápoje s nižším obsahom cukru, minerálne vody, nesladený tmavý i ovocný čaj). Chlieb nesmie nahrádzať varené prílohy. Do jedálnych lístkov zaraďujeme mäso čerstvé: hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie, ryby. Čerstvú zeleninu, resp. pokrmy sa majú pripravovať na oleji. Ako prídavok do hotových pokrmov (polievok a prívarkov) na zvýšenie ich biologickej hodnoty je vhodné použiť čerstvé maslo. Dodržiavame predpísané množstvo živín, minerálnych látok a vitamínov, pestrosť pri výbere surovín, striedame technologické postupy pri príprave pokrmov. Uprednostňujeme varenie, dusenie, zapekanie. Striedame pokrmy sýtivé a ľahko stráviteľné. d) Z hľadiska výživového, resp. mlieko a mliečne výrobky typu smotanových krémov sa môžu podávať len do dátumu spotreby, resp.
Odľahčené a doplnkové prvky stravy
Odľahčovacie jedlá majú tvoriť súčasť týždenného plánu a ich zameranie je na ľahšie stráviteľné možnosti s vyváženým obsahom živín. Do jedálnych lístkov je potrebné začleniť aj šaláty zo strukovín, zeleniny a doplnkov ako orientation k lehkým hlavným jedlám.
Harmonogram hodnôt a variácie
- 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom
- 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom s redukovaným množstvom mäsa
- 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom, 1 so zeleninovým)
- Zelenina ako súčasť jedálneho lístka každý deň; šaláty 2x počas obedov a zeleninová obloha 1x
- Čerstvá zelenina s citrónovou šťavou a rastlinnými olejmi bez tepelných úprav
- Nápoje ku každému hlavnému jedlu: voda, sódová voda, nízko-sladiteľné nápoje, minerálne vody, nesladený čaj
- Chlieb nesmie nahrádzať varené prílohy
- Prísne dodržiavanie množstiev živín, minerálnych látok a vitamínov
Použité zdroje surovín a tepelné postupy
Pri výbere surovín uprednostňujeme čerstvosť a pestrosť; striedame technológie ako varenie, dusenie, zapekanie; preferujeme sýtivé aj ľahko stráviteľné pokrmy. Do hlavného jedla môžu patriť aj mäsa: čerstvé hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie a ryby. Do jedálnych lístkov sa uvádza aj čerstvá zelenina a zeleninové pokrmy pripravené na oleji. Pre doplnenie výživovej hodnoty sa používajú čerstvé maslá do polievok a prívarkov. Mliečne výrobky typu smotanových krémov sa môžu podávať len do dátumu spotreby alebo po ťažkej konzumácii sa nevyskytuje.
Dodržiavanie výživových noriem a pravidiel zabezpečuje pestrosť v súbore surovín a pravidelné obmieňanie receptúr, čo zvyšuje atraktivitu jedální pre deti a zároveň ich výživovú hodnotu.
Čo je Môj tanier? pre deti | Päť skupín potravín | Naučte sa zdravo jesť s Titom Time
Praktické tipy pre kuchárov a pedagógov
- Udržujte pestrú paletu jedál s ohľadom na sezónnosť
- Zapracujte do jedálneho lístka pravidelné zeleninové kruhy a šaláty
- Navrhujte nápoje s nízkym obsahom cukru a vyberajte nápoje bez pridaného cukru
- Dbajte na správnu prípravu tukov a olejov pri tepelnej úprave
- V prípade mliečnych výrobkov zohľadnite dátum spotreby a bezpečnosť potravín
tags: #chore #dieta #v #materskej #skole