Laktóza je mliečny cukor, ktorý je prirodzenou súčasťou mlieka. V tele je rozkladaný enzýmom nazývaným laktáza na glukózu a galaktózu, čo sú jednoduché cukry. V prípade zníženej alebo chýbajúcej aktivity tohto enzýmu hovoríme o laktózovej intolerancii. Bezlaktózová diéta predstavuje formu stravovania, pri ktorej sa človek vyhýba konzumácii výrobkov s obsahom laktózy. Laktózová intolerancia a alergia na kravskú bielkovinu nie je to isté. Väčšina ľudí s laktózovou intoleranciou môže konzumovať aj mlieko a mliečne výrobky, ale len v menších porciách. Taktiež treba dbať na to, aby išlo o výrobky so zníženým obsahom laktózy.
Alergia na kravskú bielkovinu (ABKM) je neprimeraná reakcia organizmu spôsobená mechanizmami imunitného systému. Dochádza pri nej k tvorbe IgE protilátok, a to hlavne voči kazeínu, beta-laktoglobulínu, sérovému albumínu a laktoferínu, ktoré sú súčasťou mlieka. Následne dochádza k vyplaveniu histamínu, ktorý je hlavným spúšťačom alergickej reakcie. Laktózu prirodzene obsahuje len mlieko cicavcov a výrobky zo živočíšneho mlieka, preto sa im treba v prípade laktózovej intolerancie vyhnúť. Vyhnúť sa treba aj výrobkom, ktoré by mohli obsahovať stopové množstvá mlieka. Všetky ostatné potraviny sú prirodzene bezlaktózové, pokiaľ do nich nie je laktóza v nejakej forme pridaná počas technologickej prípravy.
Laktóza je často využívaná v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Laktóza sa však môže nachádzať aj v iných potravinách. Do nemliečnych výrobkov sa častokrát pridáva mlieko alebo prísady z mlieka, ako je napríklad srvátka. Vtedy hovoríme o skrytej laktóze. Pozorne preto čítajte zloženie jednotlivých potravín. Medzi mliečne výrobky, ktoré nemusia pacientovi trpiacemu intoleranciou laktózy prekážať, patria tie, ktoré boli zbavené laktózy, resp. ju obsahujú len v nízkom množstve. Patria sem teda bezlaktózové mlieko a produkty z neho vyrobené, bezlaktózové jogurty, nátierky, syry a taktiež bezlaktózová zmrzlina a bezlaktózová čokoláda. Neškodné sú aj zrejúce syry, v ktorých sa laktóza nenachádza vôbec, prípadne len vo veľmi nízkych množstvách.
Pri výbere potravín sa zamerajte na tie s označením „bez laktózy“, „lactose free“, „laktosefrei“ a podobne. V týchto potravinách je obsah laktózy menší ako 10 mg/100 g, resp. 10 mg/100 ml. Dostupné sú taktiež potraviny so zníženým obsahom laktózy. Dôležité je taktiež vedieť, koľko laktózy je pre vaše telo ešte znesiteľné. V súčasnosti neexistuje spôsob, ako zvýšiť produkciu laktázy v organizme, a preto je jediným riešením bezlaktózová diéta. V ojedinelých prípadoch, kedy sa neviete vyhnúť konzumácii výrobkov s obsahom laktózy, alebo ste v spoločnosti, kde si nie ste istý, že sa v jedle nenachádza laktáza, môžete siahnuť po výživovom doplnku s obsahom tohto enzýmu (napr. Laktazan a iné).
- Jeho užitie na začiatku konzumácie jedla s obsahom laktózy môže zabrániť vzniku tráviacich ťažkostí alebo ich aspoň minimalizovať.
- Výživové doplnky sú dostupné s rôznou aktivitou tohto enzýmu, ktorá je uvádzaná v laktázových jednotkách.
- Probiotiká môžu tiež znížiť prejavy laktózovej intolerancie; vyberajte kmene Lactobacillus acidophilus LA-5 a Bifidobacterium lactis BB-12, ktoré dokážu laktózu rozštiepiť.
Pri varení je dôležité dbať na zvolenie vhodných alternatív surovín potrebných k príprave jedál. Kravské mlieko je možné nahradiť rastlinným mliekom, ako sú mandľové, sójové, pohánkové, kokosové, ovsené, lieskovo-orieškové a iné. V ponuke sú dnes aj rastlinné alternatívy smotany, rôzne jogurty, pudingy a syry, ako sú sójový alebo kokosový jogurt a sójový syr - tofu. Neliečená laktózová intolerancia môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom, preto v prípade, že sa u vás pravidelne vyskytujú tráviace ťažkosti, vyhľadajte lekára. Dôležité je aj poradenstvo ohľadom stravovania - tomu sa venujú napr. dietológ alebo výživový poradca.
Neodmysliteľnou súčasťou bezlaktózovej diéty je teda príjem vápnika a vitamínu D vo forme vhodných výživových doplnkov, ktoré neobsahujú laktózu. Upozornenie: Článok má informatívny charakter a nenahrádza lekárske vyšetrenie alebo konzultáciu ohľadom vášho zdravotného stavu s lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.
Bezlaktózové tipy a potraviny v praxi
Tortilla wrap s chrumkavou zeleninou - variant na chutný snack. Osviežujúci šalát s ovocím a bezlepkový aj bez laktózy. Pri histamínovej intolerancii sa odporúča overené alebo čerstvé mäso. Cvikla sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a je bohatá na vlákninu a živiny. Zapekané bataty so šunkou a zeleninou - šunku volíme bez konzervantov a éčok. Smotana na šľahanie býva bezlaktózová. Steak ako prezentovaný variant môže byť tolerovaný, ak je kvalitne odležaný.
Skryté laktózy v potravinách: čo nám môže spôsobiť tráviace ťažkosti? Článok ponúka tipy, ako čítať etikety a vyhýbať sa výrobkom, ktoré obsahujú mliečne zložky. Chutí ešte sladšie - dnes je dostupné množstvo bezlaktózových mliek a výrobkov, ktoré môžu mať inú chuť v dôsledku enzymatickej úpravy. Testujte rôzne druhy mliečnych náhrad a sledujte, čo vaše dieťa najlepšie znáša.
Čítanie etikety na potravinách
Príklad denného jedálnička bez laktózy
| Čas dňa | Ponuka potravín | Poznámky |
|---|---|---|
| Raňajky | Krémová banánová kaša s quinoovými vločkami a kokosovým mliekom | Bez laktózy, doplnené ovocím |
| Obed | Mleté morčacie mäso so zázvorom a cestoviny z červenej šošovice | Rastlinné bielkoviny, vláknina |
| Desiata | Perníkovo-jablkový koláč (bez lepku a laktózy) | Zdroj vitamínov a vlákniny |
| Večera | Cícerové karí s brokolicou a špenátom (bulgur ako príloha) | Vláknina a železo |
Strava by mala byť pestrá a snažiť sa o čo najväčšiu divergenciu potravín, aby dieťa dostalo potrebné živiny bez laktózy. V rastlinných alternatívach nájdete smotanu, jogurty a syry bez laktózy alebo s nízkym obsahom laktózy. V prípade potreby môžete doplniť výživové doplnky s obsahom laktázy.
tags: #jedalnicek #pre #dieta #alergicke #na #laktozu