Pred 10 miliónmi rokov - sa človek živil pravdepodobne rastlinami, ovocím, bylinkami a semienkami. Pred 3 miliónmi rokov - došlo k prechodu od prevažne rastlinnej stravy na živočíšnu. Tento spôsob výživy bol bežný až do staršej doby kamennej. Ľudia tej doby, australopitekus a homo habilis začali vyrábať prvé nástroje. Išlo o kamene jednoducho opracované do tvaru hrotu. Asi pred 400 000 rokmi - sa človek naučil „skrotiť“ oheň, čoho následkom bolo zlepšenie prípravy jedál a znamenalo začiatok vývoja kultúry stolovania. Prvotnopospolné kmene kuchyňu ešte nepoznali. Mäsovú stravu si pripravovali na primitívnom ohnisku, pretože spoznali, že na ohni upečené mäso je chutnejšie ako surové.
Pred 40 000-8 000 rokmi - ľudia dokázali založiť oheň s pomocou lukového vrtáka, dlabaním vyrobiť primitívne člny, zdokonalili zbrane, začali používať luk, dokázali zhotoviť nástroje z viacerých súčastí, zhotoviť odevy z koží, ktoré zošívali šľachami, začali pliesť košíky. Dokázali vyrobiť aj hlinené nádoby, čo im umožnilo dokonalejšiu úpravu jedla. Asi pred 10 000 rokmi - došlo k ďalšej zmene stravovacích pomerov. Prechod z prevažne živočíšnej potravy na prevažne rastlinnú umožnilo plánovité pestovanie obilnín (pšenicu a jačmeň), ktoré sa v tej dobe objavilo. Človek sa usadil a postupne začal okrem obilnín pestovať aj strukoviny. - z toho obdobia pochádzajú vyobrazenia primitívnych pluhov v Mezopotámii. Pluhy boli drevené a ťahal ich sám roľník. - o ľuďoch tejto juhoázijskej civilizácie hovoríme ako o prvých majstroch v príprave jedál. - vďaka rozvoju obchodných stykov prenikalo postupne vtedajšie kuchárske umenie z Ázie do Egypta, Grécka a Ríma. - pochádzajú egyptské jednoramenné váhy a sada závaží z vápenca.
Z roku 1600 p.n.l. - pochádza skutočne doložená prvá písomná zmienka o šafráne. - sa zintenzívnila roľnícka produkcia potravín. - Gréci a Rimania veľmi dôsledne dbali na kultúru stolovania. Dôkazom o tom sú archeologické vykopávky, ktoré potvrdili, že mali už osobitné miestnosti na jedenie, používali nádoby z pálenej hliny, neskôr bronzu a zo skla a mramorové poháre. - v celom antickom svete sa za korenie platilo zlatom. Jeho použitím sa jedlá stali chutnejšími, dali sa obmieňať aj konzervovať. - starovekým Grékom sa pripisuje aj vynález kysnutého chleba. Bochníky chleba sa našli aj v zrúcaninách Pompejí. - Gréci už poznali väčšinu nášho dnešného sortimentu korenín. - s prenikaním gréckej kultúry sa šírilo kuchárske umenie aj do Ríma a už v 3. storočí p.n.l. dosiahlo svoj vrchol. - už roku 25 p.n.l. - Rimania dokonca ako prví korenie aj pestovali.
V 4. storočí - vojaci gréckeho kráľa Alexandra priniesli zo svojich výprav do Ázie malé zrnká, páliace na jazyku ako oheň. Nazvali ich „Peperi“. Peržania ich volali „pippari“ a Indovia „pippali“. Vo všetkých prípadoch išlo o dnešné čierne korenie. - keď bol vizigótsky kráľ Alarich so svojou družinou pred bránami Ríma, pokúšali sa Rimania vykúpiť zlatom, hodvábom a 3000 funtami korenia. No keďže dobyvateľ požadoval viac korenia a nedostal ho, dal mesto vydrancovať. - sa uskutočnili prvé výpravy na Ďaleký východ. Písomnú správu o nich nám zanechal Kosmas Indiopleustes.
Na začiatku stredoveku - ľudia jedli väčšinou zeleninové jedlá vo forme placiek. - mali veľkú zásluhu na rozvoji kuchárskeho umenia kláštory. Mnísi prišli na mnoho úprav jedál z rýb a vajec, vedeli variť zeleninové polievky a pivo a prešovať hrozno na víno. - z tohto obdobia sa zachoval aj recept najslávnejšieho kuchára stredoveku Guillauama Tirella-Tailleventa. - na veľkých stredovekých hostinách sa jedlo zásadne rukami. Jedlá stolujúci vyberali zo spoločnej misy nožom a potom dávali do úst prstami.
11.storočie - na miniatúrach z tej doby sú prvý raz zobrazené vidličky na napichnutie mäsa pri jedle. V 14. a 15. storočí - navzdory cenám spotreba korenia nadobudla obrovské rozmery. Európsky obchod ovládli hlavne benátski kupci. Roku 1521 - objavenie ostrova plného klinčekov. Roku 1602 - Holanďania založili Východoindickú spoločnosť. Roku 1600-1650 - pustili sa do pestovania korení a rozvoja kuchárskeho umenia.
Roku 1679 - parný zahusťovač; Roku 1683 - prvá kaviareň vo Viedni. Recept na kávu doviezol Kolschitzky. - 18., 19. a 20. storočie priniesli rozkvet gastronómie, zavádzanie vidličiek, zlepšenú hygienu a klimatizáciu. - Roku 1902 - vyvinul Willis Carrier prvú klimatizáciu. - Roku 1923 - prvá domácu elektrickú chladničku. Roku 1946 - mikrovlne rúry. Roku 1955 - McDonald's v Des Plaines. Paleta tém pokračuje až do moderného obdobia, kde sa čoraz viac zviditeľňuje pojem racionálnej výživy a vplyv stravy na zdravie.
Podľa univerzitných štúdií sa zubná sklovina dávnych hominidov menila a ukazuje, že strava bola mimoriadne premenlivá. Experti tvrdia, že sezónne migrovali medzi lesnatými lokalitami a otvorenejšími savanovými priestormi. V starovekom Egypta bol vysoký výskyt zubných kazov kvôli lepku a sladkostiam. V priebehu 19. a 20. storočia došlo k prevratu v spôsobe spracovania potravín a k rýchlemu rozšíreniu spracovaných potravín, ktoré zmenili stravovací režim ľudí. Vznikal nový typ jedla - lacné, trvanlivé a kaloricky bohaté, ale často nutritionally chudobné. Mnohé civilizačné ochorenia sa spájajú s týmto posunom.
Moderný prístup k strave a zdravému životnému štýlu vyznieva: fermentované výrobky, kvalitné tuky, vláknina, dostatok bielkovín a minimálne spracované suroviny. Dnes je dôležité poznať základy stravovania, pochopiť vplyv črevného mikrobiómu a vyberať potraviny, ktoré sú v súlade s biologickou výbavou človeka. Vegánstvo, ako životný štýl a filozofia, sa vyvíja od staroveku cez moderné hnutia a jeho korene siahajú až do starovekých civilizácií.