Podľa platných odporúčaní je zaradenie rýb vhodné niekde medzi ukončeným 6. - 12. mesiacom. Ja osobne preferujem najskôr zaradiť zeleninu a mäso. Potom už neodkladať ani zaradenie rôznych druhov rýb. Dajme tomu po zaradení pár základných druhov mäsa je vhodné zaradiť ryby. U nás je zvykom začať sladkovodnými slovenskými druhmi typu zubáč, pstruh, sumec, prípadne kvalitný losos. Morské ryby sú rizikovejšie z obsahu ťažkých kovov, preto ich v našich zemepisných šírkach zaraďujeme smerom k 1. roku a v strave podávame skôr výnimočne - treska, tuniak, makrela, žralok. Ryby celkovo na spestrenie jedálnička stačí podávať 1x týždenne. Sú zdrojom potrebných omega-3 mastných kyselín. Morské ryby sú tiež zdrojom jódu. Príprava nemusí byť nutne iba naparovaním, či varením, neskôr po zaradení môžete ryby ponúkať aj upečené v trúbe. Pozor na kosti a kvalitu predávaných výrobkov.
Rysy jednotlivých druhov a ich použitie v detskej strave
Slovenské sladkovodné druhy sú vhodné ako prvé ryby do jedálnička bábätka: zubáč, pstruh, kapor a ďalšie. Treska a losos z morí sú vhodné ako alternatíva, pričom pri morskom type treba mať na pamäti vyšší obsah ortuťových zlúčenín a treba ich zaradiť až v neskoršom období. Pri zavádzaní ryb sledujte, aby ste volili menej aromatické druhy a aby boli čo najčerstvejšie. Ako zdroj omega-3 mastných kyselín sú vhodné losos a sardinky; menšie množstvá tuniaka môžu byť tiež súčasťou stravy. V rámci častosti nie je potrebné ryby prinášať do jedálnička príliš často; bežne stačí 1x týždenne.
Postupy a tipy pre prípravu
Príprava nemusí byť len naparovanie alebo varenie. Neskôr po zaradení môžete ryby ponúkať aj upečené v trúbe. Pri pečení na panvici pečte v celku alebo na jednotlivých porcích a nechajte kôžu ako ochranu. Rybu pokladajte vždy kôúží dolu na rozpálenú panvicu. Najprv pečte zprudka, potom rybu veľmi opatrne otočte a dopékejte. Pri pečení v trúbe je možné jednotlivé porcie zbaviť kôry. Rybu môžete pripraviť aj v pare alebo v pařáčku na knedlíky. Ochucovanie: pre morské ryby kombinujte pepř a citrón, pre sladkovodné sůl a kmín. Môžete použiť aj čerstvé bylinky ako bazalka, šalá Via, saturejku, oregano, majoránku, tymián či kopr. Varene ryby majú jemnejšiu chuť a menej aromatických prvkov, čo môže uľahčiť akceptáciu u detí.
Jde to i (téměř) bez kostí. Vyberajte druhy s menej kostí, napríklad treska alebo losos. Kostiam sa dá vyhnúť aj kombináciou mixovaných rýb do pomazánok alebo karbanátkov. Nevzdávajte to po prvých pokusoch; deti často potrebujú viacero ponúk, kým si na chuť zvykne. V prípade, že dieťa rybu odmieta, ponúknite ju inou formou alebo v inej úprave a vždy buďte príkladom a konzumujte ryby aj vy.
Bežné obavy a bezpečnosť
Rybám treba priať kvalitu a čerstvosť. Pri sledovaní kontaminácie je potrebné prihliadať na obsah ťažkých kovov a výlučne od spoľahlivého zdroja. Vyvarujte sa podávaniu ryb s vysokým obsahom ortuti v skorom období života; vyberajte sladkovodné druhy a menšie kúsky morských rýb, ktoré sú vhodnejšie pre bábätká a malé deti. Do 6-7 mesiacov sa odporúča podávať rybie mäso, ktoré je starostlivo spracované a varením rozdrobené, aby bolo ľahšie na frm. Do 9. mesiaca až 1 roka denná dávka rybieho mäsa zvyčajne nekrokne presahovať 20 g.
Praktické poznámky a tabuľka rýchleho prehľadu
- Začínajte sladkovodnými druhmi (pstruh, kapor, sumec) a pomaly pridávajte ďalšie.
- Ryby ponúkajte raz týždenne a sledujte reakcie dieťaťa.
- Pri morskom type dávajte pozor na obsah ortuti a vyhnite sa nadmernému podávaniu v skorom veku.
- Najbezpečnejšie sú čerstvé ryby, ktoré sú správne spracované a bez kostí.
Príklad receptu na začiatok
Do zmesi zeleniny pridáme 2 kávové lyžičky / cca 10 g uvarenej ryby bez kostí a dobre to rozmixujeme. V 9. mesiaci až 1 rok denná dávka rybieho mäsa by nemala prekračovať 20 g.
Ryby sú veľmi dôležitou súčasťou zdravej výživy. Okrem omega-3 mastných kyselín obsahujú aj vitamín D a ďalšie živiny potrebné pre správny vývoj dieťaťa. Treba však vyberať čerstvé a kvalitné výrobky a dodržiavať odporúčané dávky.