Pohánka je kaloricky bohatá, bez obsahu lepku a mimoriadne zdravá. Táto zázračná obilnina posilňuje srdce, cievy aj imunitu. Pre jej vysoký obsah vitamínov je vhodné ju jesť minimálne dvakrát za týždeň. Keď ju zaradíte do svojho jedálnička neobanujete, chutí totiž výborne ako príloha či hlavné jedlo. Navyše jej príprava je mimoriadne jednoduchá. Pohánka je ako stvorená na detské príkrmy a navyše, vďaka jej výživným vlastnostiam, nemusíte špekulovať, či je kaša na večeru tou správnou voľbou.
Obsahuje veľa potrebného železa a dobre pôsobí na črevnú mikroflóru. Pohánku premyjeme a dáme do hrnca - 1 diel pohánky, zalejeme 2 dielmi vody. Necháme zovrieť a vyvariť vodu. Štandardne býva do 10 minút od zovretia hotová, necháme ešte chvíľku odstáť a podávame. Môžeme ju zmiešať s čerstvým ovocím, jogurtom alebo aj domácou ovocnou výživou. Ak deťom chutí pohánka s výživou, môžeme ešte do studenej vody pred varením nakrájať olúpané kúsky jablka, hrušky alebo toho, čo máme k dispozícii.
Okrem už spomínaného železa je bohatá aj na rutín, ktorý sa podpisuje pod pružnosť ciev, spevňuje tkanivá a priaznivo ovplyvňuje krvný obeh. Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme ju do hrnca s rozpáleným olejom. Pražíme do sklovita. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cibuli, poriadne premiešame, posolíme a dáme nakrátko podusiť. Keď sa nám zdá, že už sa nedusí, zalejeme vodou a pridáme zemiaky. Keď už je polievka takmer hotová - zemiaky sú tesne pred dovarením, pridáme pohánku, povaríme cca 10 minút a odstavíme.
Spolu s bryndzou je probiotickou bombou. Pohánku prepláchneme a uvaríme. Tentokrát použijeme na 1 diel pohánky 1,5 diel posolenej vody. Môžete nechať pohánku pred varením napučať. Následne po zovretí varíme max. 5 - 6 minút, aby nám v nej zostalo čo najviac vitamínov. Hotovú sypkú zmes presypeme na tanier a podávame s bryndzou a opraženou cibuľkou.
Pohánka nebola vždy taká populárna. Kedysi bola považovaná za plodinu chudobných, postupne si ju ale obľúbili hlavne nadšenci pre zdravú výživu kvôli vysokému obsahu prospešných látok. Ako nadšenec do zdravej stravy som sa na ňu vrhla tiež. A priznám sa, po prvej skúsenosti som sa k načatému vrecku nechcela veľmi vrátiť. Pohánka má veľa podôb. V obchodoch môžete naraziť na dva druhy pohánky podľa toho, akým spôsobom sa lúpe: pohánka, ktorej šupka sa lúpe mechanicky alebo pomocou vysokého tepla. Pokiaľ vám niekedy pohánka naozaj nechutila alebo vám nevoňala, pravděpodobne ste narazili na tú, čo je lúpaná vysokým teplom. To nielenže ničí niektoré cenné látky v pohánke, ale tiež to má na svedomí tú podivnú pachuť a vôňu.
Mechanicky lúpaná pohánka má jemnejšiu chuť aj vôňu a svetlozelenú farbu. Pokiaľ si v obchode stále nebudete istí, akú pohánku vlastne držíte v rukách, zvoľte produkt z remeselného mlyna. V obchodoch narazíte tiež na pohánku celú (označovanú ako krúpy) a pohánku lámanku, čo sú nalomené časti pohánkových semien. Pohánkové krúpy skvelo využijete ako prílohu, na prípravu nákypov, rizota alebo do nátierok. Pohánka lámanka je vhodná na prípravu kaší, placiek a zahusťovanie polievok. Okrem toho sa z pohánky vyrábajú aj vločky, pohánková krupica, múka a cestoviny.
Pohánku najskôr poriadne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili nechcený prach a nečistoty. Odpovedá fyzioterapeutka a výživová poradkyňa, Mgr. Je pravda, že tepelnou úpravou obsah rutínu v pohánke klesá. Preto sa odporúča pohánku skôr prepláchnuť, spariť a zakrytú nechať napríklad až dve hodiny dôjsť. Najlepšou úpravou však je namáčanie napríklad cez noc. Tepelná úprava tiež súvisí s vitamínom C, ktorý pohánka obsahuje. Ten je teplotne pomerne nestály, každých 5 minút varenia potraviny dochádza k úbytku vitamínu C asi o 10 %.
- Pokiaľ pohánku varím, dám ju do osolenej vody v pomere 1:1,5 v prospech vody (tzn. na 100 g pohánky budete potrebovať 150 ml vody). Varíme 10 minút, potom ju necháme 15 minút pod pokrievkou dôjsť.
- Pokiaľ mám čas nechať ju dôjsť, zalejem ju v pomere 2 diely tekutiny na 1 diel pohánky teplou, ale nie vriacou vodou, potom hrniec zabalím do utierky a dám na pol hodiny do perín.
- Namočená vs. raw: namočená pohánka môže potešiť, že sa pohánka vlastne nemusí variť vôbec. Pohánka je stále živé zrno, takže je vhodná na klíčenie. Dajte ale pozor, aby ste nakličovali len tú lúpanú mechanicky.
Tu sa dočítate, ako klíčiť a v akých kombináciách pohánke sedia skôr tradičné, výrazné suroviny a bylinky, ako je cesnak, huby, majoránka, pamajorán a cibuľa. Výborná je aj v rizote so zeleninou. Pokiaľ je vám charakteristická vôňa a chuť pohánky aj napriek všetkej snahe stále nepríjemná, čiastočne sa jej dá zbaviť uvarením v zeleninovom vývare alebo s vývarom z namočených húb, prípadne hneď s nimi. Pohánkové rizoto je pre mňa ideálnym jedlom uprostred týždňa, kedy som vďačná za teplú večeru hotovú do pár minút.
Jednoduché recepty z pohánky pre deti
Potom nasledujú tipy a klasické recepty: pohánková kaša, rizoto so zeleninou, placky so zeleninou, sladké aj slané varianty. Pohánka sa dá použiť do polievky, kĺzavé kaše, náplní, zapekaných jedál, placiek, pomazánok, šalátov a v podstate v akejkoľvek kombinácii s mäsom a zeleninou.
- Pohánková kaša pre dojčatá: varíme pohánku v studenej vode, po uvarení rozmixujeme a pridáme ovocné pyré podľa chuti.
- Pohánkové rizoto so zeleninou: uvaríme pohánku v osolenom vývare, orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme papriku a hrášok, zmiešame s cícerom alebo mäsom.
- Pohánkové placky so zeleninou: uvarenú pohánku premiešame s vajíčkom, cuketou, cesnakom a korením, opečieme na panvici.
- Pohánka s bryndzou a cibuľkou: pohánku uvaríme v osolenej vode s obmenou vodného objemu a po dovarení premiešame s bryndzou a opraženou cibuľkou.
Pohánkove rizoto s kuracím mäsom - recept je prirodzene bez lepku
Pohánka má veľa podôb a môže byť prílohou alebo hlavnou zložkou. Ak máte radi sladké, môžete využiť pohánkovú múku na palacinky, lievance a ďalšie dezerty. Pohánka je skvelá bezlepková obilnina, ktorú poznali už naše staré mamy. Je mimoriadne zdravá a to nielen pre ľudí, ktorí trpia na celiakiu. Je výborným zdrojom vlákniny a látky rutín, ktorá pôsobí protizápalovo. Mimo iného je pohánka tiež výborným zdrojom minerálov ako horčík či magnézium.
Ako vybrať a správne pripraviť pohánku pre deti
Ideálne je vyberať mechanicky lúpanú pohánku - má jemnejšiu chuť a svetlozelenú farbu. Mechanicky lúpaná pohánka je vhodná na kaše, placky a klíčenie. Tepelne lúpaná pohánka má tmavšiu farbu a výraznejšiu arómu, čo nemusí vyhovovať každému. Pri varení držte pomer vody k pohánke 1:1,5 a dodržte čas varenia 10 minút, po ktorom nechajte dôjsť pod pokrievkou ďalších 15 minút. Pre raw deti môžete pohánku namočiť cez noc alebo ju klíčiť.
Výživové benefity pre najmenších zahŕňajú vysoký obsah vlákniny, vitamínov a rutínu, čo posilňuje imunitu a cievy. Pohánka je prirodzene bezlepková a vhodná aj pre diabetikov.
tags: #pohanka #recept #pre #dieta