Arzén v ryži sa ukazuje ako dlhodobý problém. Napriek častým testovaniam sa stále nachádzajú značky alebo priamo produkty z nej, ktoré ho obsahujú a môžu ohroziť naše zdravie. Problematické je to najmä u detí, kvôli čomu môžu mať problém so správnym vývojom.
Súčasné riziká a čo riskujú deti pri konzumácii ryže s arzénom
Ryža, ktorá obsahuje arzén, spôsobuje problémy pri dlhodobej konzumácii. Ak by ju mali deti len občas, nemá to na nich tak negatívny dopad. No ak túto prílohu obľubujú a pripravujete ju niekoľkokrát týždenne, sledujte jej kvalitu. Zvýšený obsah arzénu v strave spôsobuje vyššie riziko onkologických ochorení, znižuje imunitu a následne sú deti náchylnejšie na viacero chorôb, problémy s rastom a negatívne to poznačuje vývoj mozgu a znižuje to ich inteligenciu.
Ako sledovať pôvod ryže a prečo je to dôležité
Sledujte pôvod ryže. Pri takýchto problematických potravinách musíte sledovať nielen krajinu pôvodu, ale aj spôsob pestovania. Nie každá rodina môže investovať do drahších surovín na varenie, ale mali by si vyberať aspoň tie kritické, ktoré prinášajú väčšie riziká. Jednou z nich je aj ryža, ktorá by mala mať bio kvalitu a mala by spĺňať podmienky fair trade obchodovania. V tom prípade spĺňa vyššie štandardy a môžete ju pokojne pridávať aj do príkrmov.
Ľudia sa často čudujú, ako môžu pri súčasných prísnych pravidlách zostať v strave takéto škodlivé látky. Za všetko môže prirodzená vlastnosť ryže, kvôli ktorej k sebe viaže aj nebezpečnejší anorganický arzén. Keďže životné prostredie je veľmi znečistené a navyše pôda je nasiaknutá pesticídmi, do potravín sa ľahšie prepracujú aj škodliviny. Ďalším problémom je, že pesticídy presakujú do spodných vôd, tak sa dostanú do studne a arzén potom príde do kontaktu s ryžou alebo inými potravinami počas polievania. Kvôli tomu sa všetko prenáša aj do jedál.
Ako sa zbaviť arzénu pri varení ryže
Arzénu sa zbavíte správnym varením. Existujú dva spôsoby, ktorými dostanete arzén z ryže a následne ju môžete dať pokojne aj svojim deťom. Prvým tipom je, aby ste sa ku nej správali rovnako ako k strukovine. Ak ju chcete variť na obed, namočte ju už večer predtým do väčšieho množstva vody a nechajte ju tak až do druhého dňa. Pred varením všetku vodu vylejte a ryžu ešte raz prepláchnite. Takýmto spôsobom zničíte takmer 80 percent arzénu. Podobný výsledok dosiahnete aj počas varenia, keď musíte ryžu pripraviť podobne ako cestoviny. Nerobte ju v pomere 1:2 ako sme na to zvyknuté pri bežnej príprave, ale vyvarte ju vo väčšom množstve vody, ktorú potom vylejete. Aby sa arzén vyluhoval, potrebujete zachovať pomer 1:12 v prospech tekutiny.
Čo o ryži hovorili odborníci a čo to znamená pre detskú výživu
Channel 4 testoval 26 rôznych značiek detských pokrmov obsahujúcich ryžu. Po skúmaní zisťovali obsah arzénu a z istých výrobkov sa stiahli z predaja. Profesor Andy Meharg z Queen´s University v Belfaste odporúča, aby malé deti nemali zjesť denne viac ako 30 gramov uvarenej ryže (približne tri malé lyžičky). Podľa neho je riziko vysoké aj pre hnedú ryžu. Ryža natural je jednou z najzdravších potravín, no treba ju správne pripravovať, aby bola bezpečná pre deti.
Ryža natural: čo to je a prečo je vhodná pre deti
Ryža natural, nazývaná aj nelúpaná alebo pololúpaná, obsahuje viac aminokyselín, vitamínov B a E, draslík a železo. Pomáha regulovať obsah vody v tele, čistí tráviaci trakt a pri pravidelnej konzumácii môže pomáhať znižovať cholesterol. Neobsahuje lepok a je vhodná aj pre diabetikov a pri regulácii hmotnosti vďaka pomalému uvoľňovaniu cukru do krvi. Navyše prospieva vlasom, nechtom, pokožke a kostiam. Významne posilňuje imunitný systém a je bohatá na vlákninu, vitamíny B6, fosfor, horčík, chróm a selén.
Avšak varenie naturálnej ryže sa musí robiť správne a s dostatkom vody. Základné pravidlo: na jeden diel ryže natural tri diely vody. Pridajte olej alebo maslo, prípadne aj soľ a koreniny podľa chuti. Varí sa 30-40 minút pod pokrievkou.
Praktické recepty a tipy na zdravú detskú kuchyňu
Príklad: ryža natural s hríbikmi zahŕňa sušené chilli papričky, pór, hríby v sladkokyslom náleve a kukuricu. Uvarenú ryžu zmiešajte so zmesou a perete takto chutné jedlo pre deti. Nezabudnite, že ryža môže byť základom zdravých jedál a nie len prílohou.
Deti a stolovanie
Budujte správne stravovacie návyky a spoločný rituál stolovania. Deti sa učia nielen kvalitné potraviny, ale aj pôvod potravín a sezónnu koncepciu stravy. Sladkosti a sladené nápoje by mali neskôr prijímať v primeranom množstve. Dochucovanie by malo byť s mierou a deti by mali zvyknúť na prirodzené chute potravín.
Deti a rizikové potraviny do veku 3 rokov
- ochutené mliečne výrobky plné farbív a cukru
- údeniny ako šunka, salámy, klobásy
- sladené nápoje
- polotovary
- vyprážané jedlá a čipsy
- sladkosti a priemyselne spracované potraviny
- celozrnné pečivo a naturálna ryža do 1 roka
- divina, vnútornosti
- huby a klíčky
- tavené syry
Praktické poznámky a odporúčania
Deti do 3 rokov potrebujú primerané množstvá a rozmanitosť. Niektoré potraviny, ako huby a klíčky, by do tohto veku nemali patriť, pretože môžu predstavovať riziká. Orechy sú vhodné, ale v malom množstve a správne pripravené (namáčanie a krátke praženie). Sladenie by malo byť čo najviac prirodzené, napríklad ovocím alebo sušeným ovocím, nie komercionálnymi sladkostami.
Ako znížiť obsah arzénu v ryži
Deti sa učia aj prostredníctvom praktických receptov: sezónny koláč, kde sú použité suroviny ako špaldová múka, mak, marhule a mandle. Ryža sa môže stať plnohodnotnou súčasťou jedál, ak si vyberieme správny druh a pripravíme ju správne.
| Druh ryže | ||
|---|---|---|
| Natural | obsahuje šupku a klíčok; bohatá na B vitamíny, minerály | varenie s pomerom 1:3 (ryža:voda); dlhšie varenie |
| Biela | vysoký glykemický index; menej živín | obmedziť frekvenciu konzumácie u detí |