Salvador Dalí bol nielen jedným z najslávnejších predstaviteľov surrealizmu, ale aj človekom so silným vzťahom k jedlu, gastronómii a hostinám. Jeho životný štýl, vzťah k vareniu a vydaná kuchárska kniha Les Dîners de Gala odhaľujú zvláštne prepletenie umeleckej fantázie a kulinárskej odvahy, ktoré definovali jeho stravovacie návyky.
Dalího vzťah k jedlu a gastronómii
Okrem maľovania obrazov sa Dalí zaoberal aj knižnými ilustráciami, grafikami, plastikami, scénickými návrhmi, písaním a publikovaním básní. Kromě toho, že byl Salvador Dalí známým surrealistickým malířem, věnoval se s oblibou i vaření. Známé jsou především jeho hostiny, které se svou manželkou Galou pořádal a na kterých se objevovaly významné osobnosti jeho doby.
On sám už v detstve hovoril najbližším o tom, že sa jedného dňa stane určite kuchárom, no nestalo sa tak. Na gastronómiu mal svojský názor. „Ústa sú naším najlepším nástrojom na pochopenie filozofických znalostí,“ povedal.
Les Dîners de Gala - kniha, ktorá spája umenie a jedlo
Nakladateľstvo Taschen po 43 rokoch opäť vydalo kuchársku knihu jedného z najznámejších surrealistických maliarov sveta Salvadora Dalího. Dielo Les Dîners de Gala s bohatými ilustráciami, ktoré sa môžu zdať poriadne bizarné, znázorňuje jeho kulinárske sny a takisto aj skutočne zaujímavé recepty s názvami ako Tisícročné vajcia alebo Žabie paštéty.
Kniha je rozdelená do 12 kapitol podľa jednotlivých chodov. Desiata kapitola je navyše celá venovaná afrodiziakám. Celkem kniha obsahuje 136 receptov doplněných Dalího komentáři, kresbami a ilustracemi vzniklými přímo pro tuto publikaci. „Kniha je určená pouze k potěše chuťových buněk. Pokud jste jedním z těch, kteří počítají kalorie a radost z jídla mění v trest, knihu raději zavřete.“
Charakter receptov a kulinárske preferencie
Toto abridged reissue features 78 of his recipes over 12 chapters, specially illustrated by Dalí, and organized by meal courses, including aphrodisiacs. All these rich recipes can be cooked at home, although some will require practiced skill and a well-stocked pantry. This is cuisine of the old school, with meals by leading French chefs. Good taste, however voluptuous, never goes out of fashion.
Jedlá sú často opulentné, výstredné a miestami bizarné, v súlade so surrealistickou estetikou: food and surrealism make perfect bedfellows - sex and lobsters, collage and cannibalism, the meeting of a swan and a toothbrush on a pastry case. The opulent dinner parties thrown by Salvador Dalí and his wife and muse Gala were the stuff of legend.
Hostiny, rituál stolovania a spoločenský aspekt jedla
Známe sú predovšetkým jeho hostiny, ktoré so svojou manželkou Galou pořádal a na ktorých sa objavovali významné osobnosti jeho doby. The opulent dinner parties thrown by Salvador Dalí and his wife and muse, Gala, were the stuff of legend. Tieto výpravné hostiny boli často viac predstavením či performanciou než klasickým stolovaním - spájali kulinárske umenie s vizuálnym šokom a surrealistickou hrou.
Dalího kniha obsahuje nie len recepty, ale aj komentáre, kresby a ilustrácie vzniknuté priamo pre túto publikáciu - čo podčiarkuje spojenie jedla s umeleckým prejavom a rituálom. Good taste, however voluptuous, never goes out of fashion.
Dalí v kontexte zdravého stravovania: mediteránska diéta a moderna
Hoci Dalího kuchárska kniha a osobné stravovacie návyky zastávali výstrednú a často bohatú kuchyňu, v širšom kontexte výživy je dnes uznávaný benefit mediteránskeho spôsobu stravovania. Mediteránska (stredozemná) diéta je spôsob zdravého stravovania a bola vybraná ako najlepšia zo všetkých diét už štvrtý rok po sebe.
Mediteránna diéta je založená na tradičných potravinách, ktoré konzumovali v Taliansku a Grécku v 60-tych rokoch. Práve v týchto a okolitých krajinách nájdeme veľa druhov zeleniny, ovocia, veľa morských rýb a morských plodov. Súčasťou diéty je aj olivový olej a všetky spolu patria k nevyhnutným zložkám každodenného života v spomínaných oblastiach.
| Základné prvky mediteránskej diéty | Typická frekvencia |
|---|---|
| Čerstvá zelenina a ovocie | Väčšina jedál |
| Celozrnné obilniny | Pravidelne |
| Extra panenský olivový olej | Hlavný zdroj tuku |
| Ryby a morské plody | Stredná frekvencia |
| Orechy a strukoviny | Často |
| Červené víno (umiestnené opatrne) | Nízka až stredná frekvencia |
| Vajcia, sladkosti | Nízka frekvencia |
Analýzy odborného panelu ukázali, okrem iných pozitívnych vplyvov mediteránskej diéty, aj spojenie s nižším stupňom zápalu u starších pacientov, lepšou pamäťou a nižším rizikom vzniku niektorých zápalových ochorení tráviaceho traktu. Zároveň sú súčasťou mediteránskeho životného štýlu pravidelný pohyb a spoločenské stolovanie: S jedlom sa podeľte. Je to nemenej dôležitá súčasť životosprávy.
Porovnanie Dalího extravagancie s princípmi zdravého stravovania
Hoci slávne a známe osobnosti si mohli dovoliť svetovo preslávených šéfkuchárov a jedlá najvyššej kvality, často majú veľmi extravagantné stravovacie návyky a nie vždy jedia v súlade so zdravou výživou. Dalího kuchyňa je ukážkovým príkladom, kde prevládala estetika, šok a potešenie z jedia skôr než nutnosť dodržiavať vyvážený zdravý režim.
Les Dîners de Gala je v prvom rade publikácia určená k potěše chuťových buniek a k umeleckému vyjadreniu - nie priebehovej príručke modernej zdravej výživy. Ak mu aj chýba falošná skromnosť, jeho úprimnosť je nesmierna. Dalí odhaľuje svoje tajomstvá takmer bezohľadným spôsobom.
Les Diners de Gala - a concertfilm by Tsar B
Prečo Dalího kuchyňa fascinuje
- Prepojenie umenia a kuchyne: Dalí ilustroval svoje recepty a tvoril z nich umelecké diela.
- Hostiny ako spoločenské a umelecké udalosti: jedlo tu plnilo aj performatívnu funkciu.
- Fantázia a provokácia: recepty a názvy ako Tisícročné vajcia či Žabie paštéty zaujmú a šokujú.
- Kulinárska historická hodnota: Les Dîners de Gala zachytáva kuchyňu „old school“ a vrcholnej francúzsko-európskej tradície.
Ako pristupovať k Dalího receptom dnes
Ak by ste chceli vyskúšať niektoré Dalího recepty doma, treba počítať s tým, že ide o bohaté, technicky náročnejšie recepty, ktoré často vyžadujú dobre zásobenú pantries a zručnosť. Avšak základná myšlienka radosti z jedla zostáva nadčasová - a to je prvok, ktorý spája Dalího kulinárske experimenty s princípmi zdravého stravovania: strava by mala prinášať potešenie.
Praktický tip
Ak chcete spojiť kulinársku inšpiráciu Salvadora Dalího s každodenným zdravým režimom, skúste adaptovať recepty: zvýšte podiel zeleniny, používajte kvalitné oleje (napríklad olivový olej), preferujte ryby miesto červeného mäsa a zdieľajte jedlo v spoločnosti - S jedlom sa podeľte. Je to nemenej dôležitá súčasť životosprávy.
tags: #salvador #dali #chore #dieta