Vajíčka sú všeobecne považované za jednu z najvýživnejších a ľahko stráviteľných potravín, ktoré majú nezastupiteľné miesto v našej strave. Svojím bohatým obsahom makro- a mikroživín predstavujú dôležitú súčasť jedálnička. V súčasnosti mnohí uprednostňujú prepeličie vajcia pred slepačími, či už zo zdravotných dôvodov alebo z presvedčenia, že sú zdravšie. Tento článok sa zameriava na benefity vaječného bielka, najmä v kontexte tehotenstva, a poskytuje dôležité informácie o jeho význame pre zdravie matky a dieťaťa.
Výživová hodnota vajíčok
Obsah výživných látok vo vajíčkach je ovplyvnený chovom nosníc a veľkosťou vajíčka. Existuje rozdiel medzi vajíčkami od nosníc s voľným výbehom a vajíčkami od nosníc z klietkového a podstielkového chovu. Výživovú hodnotu vajíčka ovplyvňujú aj kŕmne zmesi, do ktorých sa pridávajú syntetické vitamíny a minerálne látky, ako vitamín E, B, jód, selén, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, a najnovšie aj probiotické kultúry. Takýmto vajíčkam hovoríme funkčné potraviny. Príkladom sú IQ vajíčka, obohatené o selén.
Slepačie vajce váži v priemere 50 až 60 g, pričom vaječný bielok tvorí asi 60 %, žĺtok 30 % a škrupina 10 %. Farba žĺtka závisí od kŕmenia nosníc, pričom žltooranžovú farbu spôsobujú karotenoidy, najmä riboflavín, karotén a luteín, ktoré sú silnými antioxidantmi.
Prepeličie vajíčka sú menšie, vážia v priemere 10 až 12 g, a sú bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín, obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré si náš organizmus nedokáže vyrobiť. Z vitamínov poskytujú B1, B2, B6, B9-kyselinu listovú, B12, A, E, D, K, z minerálnych látok vápnik, železo, horčík, fosfor, sodík, draslík, selén, meď, molybdén, kobalt, zinok, jód. Okrem toho sú bohatým zdrojom cholínu, luteínu, zeaxantínu a lecitínu.
Zloženie vaječného bielka
Vaječný bielok sa skladá z viacerých proteínov, najmä ovoalbumínu, konalbumínu, ovomucínu, avidínu a enzýmu lyzozým, ktorý má antibakteriálne vlastnosti. Vaječné bielkoviny môžu u citlivých ľudí vyvolať alergické prejavy, najmä surový bielok. Bielko prepeličích vajíčok sa líši zložením proteínom od proteínov slepačieho vajíčka, obsahom a zložením bielkovín. Prepeličie vajíčko obsahuje najmä ovomukoidový proteín, ktorý v tele pôsobí ako prirodzený antialergén a vyrábajú sa z neho antialergické lieky. Aj napriek tejto vlastnosti u niektorých citlivých jedincov aj bielkoviny prepeličieho vajíčka môžu spôsobiť alergické prejavy.
Prepeličie verzus slepačie vajíčka
Prepeličie vajcia sú z hľadiska nutričného obsahu koncentrovanejšie. Ak porovnáme ich veľkosti, jedno kuracie vajce sa rovná 4 až 5 ks prepeličích. Prepeličie vajíčka obsahujú oproti slepačím: 5-krát viac draslíka, 4,5 krát viac železa, 2,5 krát viac vitamínov skupiny B, o 5% viac bielkovín. Majú oveľa vyšší obsah prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Sú vhodné aj pre výživu detí od 1 roka. Ak dieťa trpí na alergiu na kravské mlieko, odporúča sa zaradiť do jedálnička prepeličie vajíčka až od 5. roku veku.
Z hľadiska obsahu cholesterolu, niektoré zdroje uvádzajú, že prepeličie obsahujú o 15% menej cholesterolu, iné, že jeho obsah je vyšší ako v slepačích. Kvalita a chuť prepeličích vajec sú výrazne ovplyvnené kŕmením a chovom. Prepeličie vajcia chutia veľmi aromaticky a jemne orieškovo.
Vaječný bielok a tehotenstvo
Počas tehotenstva má telo zvýšené nároky na bielkoviny a zdravé tuky. Bielkoviny sú dôležité pre správny rast plodu, vývoj placenty a zmeny v maternici. Vaječný bielok je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín a aminokyselín, ktoré si organizmus nedokáže vyrobiť.
Počas tehotenstva je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem vitamínov, minerálov a ďalších stopových prvkov pre správny vývoj plodu a zdravie matky. Medzi dôležité mikroživiny patrí kyselina listová, vitamín D, omega-3 mastné kyseliny, železo, horčík a vápnik.
Alergie a intolerancie
Počas tehotenstva je dôležité sledovať prípadné alergické reakcie na potraviny. Najčastejším potravinovým alergénom u detí do 3 rokov je bielkovina kravského mlieka, nasledovaná vaječným bielkom, lepkom a sójou. Alergiu môžu vyvolať aj rôzne druhy orechov a ďalšie potraviny. Nežiaduce reakcie sa prejavujú na koži (žihľavka, ekzém) alebo v rámci tráviaceho ústrojenstva (hnačka, zápcha, bolesti bruška, hlien, krv v stolici) a dýchacieho systému (zahlienenie, astma).
Odporúčania pre konzumáciu vajíčok počas tehotenstva
Slepačie vajíčka sa odporúčajú pre dospelých 1 až 2 denne. Mnohé zdroje uvádzajú rôzne denné odporúčania. Rovnako ako pri každej potravine, aj pri konzumácii vajíčok by sme mali byť striedmi. Vajíčka sú vynikajúcou plnohodnotnou potravinou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Poskytujú nám kvalitné bielkoviny, sú skvelým zdrojom aminokyselín, vitamínov a minerálnych látok, omega 3 a omega 6 mastných kyselín (prepeličie), obsahujú antioxidanty, lecitín, cholín.
Prvé príznaky tehotenstva PRED menštruáciou a kedy NAJSKÔR urobiť tehotenský test
Mýty a povery o tehotenstve
Existuje mnoho povier a babských rád týkajúcich sa tehotenstva. Niektoré z nich zahŕňajú konzumáciu čučoriedkového džemu, nanášanie surového vaječného bielka do pošvy pred sexom, držanie nôh hore po sexe alebo vaginálne parné kúpele. Hoci tieto metódy nemajú vedecký základ, niektoré ženy im veria a praktizujú ich.
tags: #vajecny #bielok #na #tehotenstvo