Predškolský vek je u dieťaťa azda najkrajším, ale aj veľmi komplikovaným obdobím. Dieťa prechádza mnohými zmenami. Prerezal sa mu trvalý chrup, zosilnela kostra i svalstvo. Detská motorika je stále dokonalejšia, reč dieťaťa je už na vyššej úrovni a stále sa vyvíja.
Aj výživa sa postupne prispôsobuje strave dospelých, no má mnoho pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať, aby výsledné jedlo bolo vhodné pre dieťa v predškolskom veku. Jedálny lístok vždy zostavujeme aspoň týždeň vopred, v niektorých zariadeniach je praxou vytvárať lístky vždy na celý mesiac, aby boli potraviny vhodne rozložiteľné.
Zásady zostavovania jedálneho lístka
Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa dbá predovšetkým na pestrosť, používanie rozličných technologických postupov, obmieňanie príloh a šalátov. Obed by mal pozostávať z polievky a hlavného jedla. Podávať sa môže aj ovocie, dezert alebo šalát, samozrejmosťou je nápoj.
Alfou a omegou sú nutričné potreby a výživové odporúčania, kde nesmie dochádzať k žiadnym pochybeniam. V školskom obede musia byť zastúpené všetky dôležité živiny: u detí je to 15 % bielkovín, 30 - 35 % tukov a 50 - 55 % sacharidov. Kalorická celodenná hodnota pre 4 - 6 ročné deti v materskej škole je 7 530 KJ. Samotný obed by mal mať 2635 KJ, čiže 35 %.
Vo veciach organizácie školských jedálni je prevažne jednosmenná prevádzka a 5 stravovacích dní. Pokrmy z mäsa sa pripravujú z jatočných zvierat, hydiny a rýb. Tabu sú údené výrobky a nepoužíva sa mleté mäso kúpené v distribučnej sieti. Pokrmy so zníženou dávkou mäsa je možné pripraviť pridaním ryže, ovsených vločiek či zemiakov; niekedy možno pridať aj sójové bôby alebo drvinu.
Rôzne druhy pokrmov a ich zloženie
Zeleninové pokrmy kombinujú viaceré druhy zeleniny, strukovín a obilnín; kombinácie často zahŕňajú mlieko, mliečne výrobky a vajcia. Skladba jedálneho lístka podlieha prísnym pravidlám: prívarky zaraďujeme 2x do mesiaca a na ich prípravu využívame predovšetkým strukoviny. Knedle, halušky a cestoviny (múčne prílohy) sa zaraďujú do lístka len raz do týždňa. Zemiaky sú používané častejšie, až 3x do týždňa.
Čo sa týka zeleniny, deti by ju mali konzumovať denne. Vo forme šalátov ju majú konzumovať 2x denne a vo forme zeleninovej oblohy 1x denne. Ryby podávame 2x do týždňa. Aspoň 1x v týždni nahrádzame ryžu obilninami a pridávame do lístka napríklad ovsené vločky, pohánku, proso alebo kukuricu. Múčnik môžeme podávať ako súčasť obeda len 1x do týždňa.
Pitný režim a sladkosti
Dôležitý je pitný režim. Za obedom by mala byť k dispozícii voda, sódová voda, minerálne vody a nesladený tmavý i ovocný čaj. Neodporúčame podávať sladké minerálky a kolové nápoje.
V školských jedálňach nie je priestor na individuálne stravovanie každého dieťaťa. Drobnšie deti toho zjedia menej; ich výživa je primeraná, ale predsa sú menšie ako ostatné. Pohybovo čulé deti majú vysoký apetít, avšak niekedy nechutenstvo. Ich chuť do jedla kolíše podľa nálady a aktivity. Obézne deti by mali mať nasadenú redukčnú diétu a v prvom rade viac pohybu.
Alergie a bezpečnosť potravín
Súčasťou jedálneho lístka je aj uvedenie jednotlivých alergénov. Alergia na potraviny je abnormálna imunologická odpoveď organizmu na potravinové proteíny. Potravinové alergie sa prejavujú širokým spektrom príznakov: svrbením, opuchmi, tráviacimi ťažkosťami, sťaženým dýchaním, kašľom a pod.
Materské mlieko a zavádzanie príkrmov
V prvých mesiacoch života je pre bábätko najlepšou, najstráviteľnejšou a najvyváženejšou stravou materské mlieko. Výlučné dojčenie sa preto odporúča minimálne do pol roka veku dieťaťa. Horná hranica pre dojčenie však neexistuje a je iba na vás, ako dlho vám bude dojčenie vyhovovať. Zhruba od pol roka veku dieťaťa by ste mali zaradiť do jedálneho lístka aj ďalšie druhy potravín.
Prikrmy treba zavádzať postupne (nie viac ako jedna potravina denne) a vždy pod dohľadom pediatra, s prihliadnutím na individuálne špecifiká dieťaťa. Pri prikrmovaní je potrebné začať s mäkkými potravinami s homogénnou konzistenciou. Materské mlieko zostáva hlavnou súčasťou stravy až do jedného roka. Nižšie je uvedená vzorová tabuľka výživy dieťaťa po jednotlivých mesiacoch (s prihliadnutím na WHO).
Vzorové množstvá a odporúčania
Produkty vhodné na prikrmovanie a množstvá v jednotlivých mesiacoch sú špecifikované v materiáloch pre rodičov. Dôležité je, že výživa dieťaťa do jedného roka pozostáva z materského alebo umelého mlieka a postupne sa pridávajú zeleninové a ovocné pyré, kaše, maslo, mäso, ryby a vajcia.
Po roku sa približné odporúčané denné množstvá upravujú: energie okolo 4400 - 4700 kJ a pitný režim okolo 1200 - 1500 ml denne (vrátane mlieka). Raňajky, desiata, obed, olovrant a večera majú tvoriť pravidelný režim 4-5 jedál denne.
Príklady receptov a tipy
Raňajky: pečivo so zeleninovou nátierkou alebo krupicová/ovsená kaša s ovocným pyré a maslom. Desiata: ovocné pyré s jogurtom. Obed: zeleninová alebo zeleninovo-mäsová polievka s cestovinou; hlavné jedlo: hydinové mäso s ryžou alebo zemiakmi, alebo cestoviny so syrom a domácou paradajkovou omáčkou. Olovrant: pečivo s maslom alebo nátierkou a zeleninou. Večera: ryžová alebo krupicová kaša s ovocím alebo zeleninovo-zemiaková kaša, prípadne mlieko.
Zdravé stravovanie: Úvod pre deti vo veku 5 – 11 rokov
Čo sledovať pri zápche a nechuti do jedla
Jedálniček pri zápche by mal obsahovať potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, zelenina a ovocie, orechy). Vyhýbame sa potravinám, ktoré spôsobujú nadúvanie a zápchu (pečivo z bielej múky, biela ryža, čokoláda, niektoré druhy obilnín). V prípade dlhej zápchy je vhodné vyhľadať pediatra.
Nechute do jedla môže mať príčiny ako stres, parazity, avitaminóza, gastrointestinálne ochorenia, endokrinné poruchy alebo emočný stav dieťaťa. Prvotne je potrebné zistiť príčinu a analyzovať stravu dieťaťa.
Rady pre rodičov a praktické tipy
- Učte dieťa, že jedlo je rituál; jedálny čas by mal byť v pokoji, pri stole a v pravidelnom čase.
- Ponúkajte nápoje v hrnčeku a povzbudzujte k samostatnému jedeniu.
- V jedálnom lístku uvádzajte alergény a dodržiavajte odporúčania pediatra v prípade alergií.
- Dbajte na výber kvalitných surovín a čo najväčší podiel čerstvých potravín, minimalizujte umelé konzervanty a prídavné látky.
- Pri zavádzaní lepku odporúčajú autori materiálu začať v období 4-6 mesiacov, spolu s dojčením, pričom črevná sliznica je pripravená lepok vstrebávať.
Frázy a odkazy pre ďalšie informácie
Na stiahnutie máme jedálny lístok pre batoľatá a ročné dieťa, ktorý obsahuje potrebné odporúčania a vzorové porcie. Môžete si ho stiahnuť zadarmo a prispôsobiť si ho potrebám dieťaťa.
tags: #dieta #v #roku #a #pol #nic