Mlieko alebo mliečne výrobky by mali byť každodennou súčasťou jedálneho lístka dieťaťa. Sú zdrojom hodnotných bielkovín, vitamínov A, B2, B6, B12, D. Ceníme si ich však hlavne pre vysoký obsah vápnika. Bez mlieka a mliečnych výrobkov nie je jednoduché zostaviť taký jedálny lístok, ktorý by dieťaťu poskytoval vápnik v dostatočnom množstve. Thinkstock Mlieko je v prvých mesiacoch života jedinou potravou dieťaťa. Ideálne zloženie má materské mlieko a počas prvých šiestich mesiacov je optimálnym spôsobom výživy výlučné dojčenie. Deťom, ktoré z rôznych dôvodov nemôžu byť dojčené, sa podáva umelé mlieko. Kravské mlieko je do 1 roka nevhodné. Po prvom roku sa môže zaraďovať v menšom množstve, najmä ako súčasť jedál. Vo forme nápoja sa odporúča až po 2.-3. roku, dovtedy by dieťa malo piť umelé mlieko.
Prečítajte si tiež: Obsahuje materské mlieko naozaj všetko potrebné?
Jogurty a kyslomliečne výrobky
Jogurty patria medzi najobľúbenejšie mliečne výrobky. Do výživy ich možno zaradiť sedem až osem-mesačnému dieťaťu. Pri výrobe jogurtov, ako aj iných kyslomliečnych výrobkov sa počas mliečneho kvasenia čiastočne rozkladá aj mliečna bielkovina, čím sa stáva ľahšie stráviteľnou a klesá jej schopnosť vyvolávať alergiu. Začíname tým najjednoduchším druhom jogurtu - bielym, neochuteným. Podávajú sa smotanové jogurty, ktoré možno striedať s polotučnými, nízkotučné sú nevhodné. Prednosť by mali dostávať probiotické jogurty s obsahom živých kultúr, ktoré podporujú rozvoj imunitného systému. Po čase možno stravu spestriť i ochutenými jogurtmi, príchuť však treba prispôsobiť veku dieťaťa. Do 1 roka môže dieťa papať najmä jablkové, marhuľové, broskyňové, slivkové, či banánové jogurty, po roku možno podať i čokoládové, alebo citrusové. Biely jogurt sa dá ochucovať aj prídavkom čerstvého ovocia, džemu, kompótu, ovsených vločiek, či cereálii. Jogurty s obsahom umelých sladidiel sú nevhodné. Jogurt je vhodné zaradiť až keď dieťatko papá tri základné príkrmy: zeleninový príkrm (s mäskom alebo žĺtkom), ovocný príkrm a kašu. Ak je dieťatko dojčené, s podávaním jogurtu sa netreba ponáhľať, pre dieťa je do roka výhodnejšie materské mlieko.
Ostatné kyslomliečne výrobky a syry
Acidko, tvaroh, puding - Z kyslomliečnych výrobkov sa môže už počas prvého roka podávať aj acidofilné mlieko, kefír, či actimel, do varených pokrmov možno používať kyslú smotanu. Tvaroh sa vzhľadom na vysoký obsah bielkovín odporúča až od jedného roka. Aj mliečne výrobky typu termix, pribináčik, či bobáčik obsahujú veľa tvarohu, ich zaradenie je preto vhodné koncom 1. roka. Je v nich približne iba polovičné množstvo vápnika než v mlieku alebo jogurtoch. Pudingy sa v 1. roku pripravujú s umelým alebo materským mliekom. Puding sa uvarí vo vode a následne sa pridá potrebné množstvo práškového mlieka alebo materské mlieko. Po roku možno na prípravu pudingu použiť aj kravské mlieko.
Tvrdé syry a ďalšie druhy
Syry tvrdé, tavené - Syry sa zaraďujú do výživy dieťaťa po 1. roku. Najprv podávame tvarohové syry a až neskôr tvrdé a topené syry. V prípade tvarohových syrov je vítané, že majú nižší obsah soli a bielkovín, zároveň však obsahujú i menej vápnika. Tvrdé syry sú síce slanšie, ale sú veľmi bohaté na vápnik. V primeranej dávke, čo je cca 15-20 g plátok, ich môže dostávať aj malé dieťa. Tavené syry sú chudobnejšie na vápnik než tvrdé syry, navyše taviace soli zhoršujú využitie vápnika v organizme. Bryndza - Po 1. roku možno podávať i bryndzu, avšak iba pasterizovanú. Nepasterizovaná môže obsahovať choroboplodné mikroorganizmy, ktoré dieťaťu s nie úplne zrelým imunitným systémom môžu spôsobiť ochorenie. Z podobných dôvodov nie sú pre malé deti vhodné plesňové syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka. Cmar - Cmar a srvátku možno zaradiť do výživy dieťatka po 1. roku. Cmar a nápoje z neho vyrobené si zachovávajú vysoký obsah vápnika, v srvátke je jeho obsah o polovicu nižší než v mlieku.
Denná dávka a výber produktov
Malé dieťa má denne spapať 500-600 g (ml) mlieka a mliečnych výrobkov. Vo výžive malých detí sa majú uprednostňovať smotanové alebo aspoň polotučné mliečne výrobky. Nízkotučné nie sú vhodné, pretože dieťaťu neposkytujú dostatočné množstvo energie, majú tiež nižší obsah vitamínov. Pre deti, ktoré odmietajú piť mlieko, sú plnohodnotnou náhradou mliečne výrobky. Najvhodnejšie sú jogurty, alebo kyslomliečne nápoje, ktoré v 100 g obsahujú približne toľko vápnika ako mlieko. Hoci deti s intoleranciou laktózy nemôžu piť bežné druhy mlieka, zväčša dobre znášajú kyslomliečne výrobky a syry. Čo sa týka iných mliečnych výrobkov, ako pribináčiky alebo termixy, treba overiť, ako ich dieťa znáša a či sa po ich konzumácii neobjavia ťažkosti. Iba v ťažkých prípadoch intolerancie treba vylúčiť nielen mlieko, ale aj všetky mliečne výrobky. Deti s alergiou na bielkovinu kravského mlieka nemôžu konzumovať mlieko a ani mliečne výrobky.
Kedy začať so syrmi a ktoré sú vhodné ako prvé
Základom výživy dojčiat je materské mlieko. Exkluzívne dojčenie sa všeobecne odporúča najmenej 6 mesiacov od narodenia. V prípade zavádzania syrov po 6. mesiaci platí, že Eidam a iné tvrdé syry môžu byť postupne zaradené, s prihliadnutím na obsah soli a tuku. Okrem Eidamu existujú aj iné syrny vhodné pre deti: Cottage syr, mozzarella, lucina či čerstvé syry. Čerstvé syry sú ľahko stráviteľné a majú často nižší obsah soli, pričom tvrdé syry obsahujú viac vitamínov a minerálov, no aj viac soli a tuku, preto je dôležité ich konzumovať s mierou. Tavené syry majú vysoký obsah soli a tavivých solí a mnohí ich považujú za nevhodné pre dojčatá pred rokom. Čítajte etikety a vyhľadávajte nízkosodné alebo BIO varianty. Typicky odporúčané čerstvé prvé syrne: Lučina, Žervé, cottage a mozzarella; Eidam sa odporúča zväčša až od 10-12 mesiacov s ohľadom na obsah soli. Pri eidam s 40-45 % tuku sa odporúča uvážiť konkrétnu toleranciu dieťaťa.
Praktické tipy pre zavádzanie syrov do jedálnička
- Najskôr podávajte čerstvé alebo rozpísateľné syry (Lučina, Žervé, cottage, mozzarella), neskôr tvrdšie a slanšie syry.
- Venujte pozornosť obsahu soli a tuku na obale, preferujte nízkosodné alebo BIO varianty.
- Tvrdé syry sa podávajú v primeranej dávke, cca 15-20 g plátok pre malé dieťa.
- Tavené syry vynechávajte pred rokom alebo aspoň obmedzte ich často konzumáciu kvôli vysokému obsahu taviacich solí.
- Pri výbere skontrolujte aj iné prídavné látky a konzervanty.
Príklad jedálnička a špeciálne odporúčania
- Prvý príkrm: Ovocie alebo zelenina? Áno. Jednoznačne biely jogurt. Nie. Malé množstvo kvalitného tvrdého syra možno zaradiť približne od 8. až 10. mesiaca.
- Ovocné a zeleninové príkrmy, pečivo s jemným syrom Cottage alebo Lučina po 7-10 mesiacoch; Eidam sa môže zaradiť až po 10-12 mesiacoch s primeraným sledovaním soli.
- Ochorenia a alergie: Deti s alergiou na bielkovinu kravského mlieka nemôžu konzumovať mlieko ani mliečne výrobky, v ťažších prípadoch je potrebné vylúčiť aj ich zo stravy.
- V prípade intolerancie laktózy väčšina detí dobre znáša kyslomliečne výrobky a syry.
Vianočná večera pre malé deti a zdravie stravovania
Pri príprave vianočnej večere pre malé deti je vhodné vyhnúť sa ťažkým a nezdravým jedlám. Kapustnica bez klobásy a údeného mäsa, zemiakový šalát s jogurtom alebo kyslou smotanou, bez údenín; ryba na prirodno a domáce ovocné alebo zeleninové dezerty sú vhodné voľby. Strava má zásadný vplyv na zdravie a vývoj detí, vyvážená a pestrá strava je dôležitá pre správny rast, silný imunitný systém a prevenciu civilizačných ochorení. Základy výživy dojčiat sú materské mlieko a postupné zavádzanie tuhej stravy, pričom syr Eidam a ďalšie tvrdé syry sa odporúčajú zavádzať s opatrnosťou a vedomím obsahu soli a tuku.
Niektoré konkrétne odporúčania a názory zhŕňa aj diskusia rodičov a odborníkov: čerstvé syry sú vhodné skôr než tvrdé, tavené syry obsahujú vysoký obsah soli a mali by sa vynechať v prvom roku života. Pri výbere syrov pre deti je dôležité sledovať zloženie a obsah soli, tuku a prídavných látok. Uprednostňujte syry s nižším obsahom soli a tuku a bez konzervantov a umelých farbív. Čítajte etikety.
Výroba syra Eidam
Príklad jedálnička pre 11-mesačné dieťa: Raňajky - Biely jogurt s ovocím a ovsenými vločkami alebo pečivo so syrom Cottage a šunkou. Desiata - Ovocné pyré alebo kúsok ovocia. Obed - Zeleninová polievka s mäsom a zemiakmi. Olovrant - Mliečna kaša alebo kúsok syra Eidam. Večera - Zeleninový príkrm alebo kaša.
Tabuľka - odporúčané obdobia zavádzania výrobkov
| Vek dieťaťa | Odporúčané potraviny |
|---|---|
| 4-6 mesiacov | Prvé príkrmy (zelenina, ovocie) |
| 7-8 mesiacov | Jogurt, pečivo, kôrka z chleba |
| 9-10 mesiacov | Maslo, syry typu Eidam |
| 1 rok a viac | Smotanové krémy (s opatrnosťou) |
Vždy dbať na individuálne reakcie dieťaťa a konzultovať zavádzanie nových potravín s pediatrom. Určite do troch rokov neodporúčame údeniny, detskú šunku ani detské párky a podobné výrobky bez éčok.