Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky zavádza nové pravidlá pre manipuláciu s bravčovým mäsom s cieľom zabezpečiť jeho kvalitu a zdravotnú bezpečnosť. Tieto opatrenia reagujú na rastúci počet potravinových škandálov a snahu ochrániť spotrebiteľov pred nebezpečnými potravinami nejasného pôvodu.
Dennodenne sa stretávame s informáciami o tom, že Slovensko sa stáva „zberným košom“ nekvalitných a nebezpečných potravín. Príkladom sú aj prípady salmonelózy, ktorá bola v minulosti zistená vo vajciach prebalených na území Slovenska. Mnohé firmy sa živia distribúciou zahraničných potravín, ktoré často končia v slovenských obaloch, čím si spotrebitelia myslia, že kupujú domáce výrobky.
Zosilnenie kontrol a zodpovednosť
Šéf Štátnej veterinárnej a potravinovej správy predložil návrh na zosilnenie kontrol v distribučných centrách a miestach, kde dochádza k prebaľovaniu potravín. Systém kontroly bude rozšírený na 24 hodín denne, vrátane víkendov, a na zvýšenú intenzitu kontrol budú vyčlenené dodatočné finančné prostriedky. Dovozcovia potravín ohrozujúcich zdravie budú niesť trestnú zodpovednosť.
Nové požiadavky na prevádzkarne a mäso
Na schválenom bitúnku musí byť neustále prítomný štátny veterinárny lekár, ktorý dohliada na dodržiavanie predpisov a vykonáva kontroly pri rozrábke mäsa. Rozrábkarne mäsa musia spĺňať prísne hygienické požiadavky, ktoré zahŕňajú:
- Zabránenie prístupu iným zvieratám do prevádzkarne.
- Udržiavanie prevádzky v dobrom technickom stave.
- Používanie výlučne pitnej vody pri čistení a manipulácii s mäsom.
- Zamestnanci musia dodržiavať hygienické postupy a nesmú pracovať s mäsom, ak existuje podozrenie, že sú zdrojom kontaminácie.
Každé jatočné zviera musí byť prehliadnuté štátnym veterinárnym lekárom. Mäso nesmie pochádzať zo zvierat s určitými zdravotnými problémami, ako sú generalizovaná aktinobacilóza, tuberkulóza, besnota, salmonelóza či brucelóza. Taktiež sa nesmie použiť mäso zo zvierat s makroskopicky viditeľnou sarkocystózou.
Posúdenie a manipulácia s mäsom
Mäso, ktoré nevykazuje určité nedostatky, môže byť spracované na mäsové výrobky. Mäso z menejhodnotných častí, ktoré sa predáva vo vyhradených predajniach, musí byť osobitne označené.
Po zabití musia byť koža a štetiny oddelené alebo ponechané v prirodzenom spojení s telom. Trup sa delí na polovičky až po koniec chrbtice. Nástroje sa nesmú ponechávať zabodnuté v mäse a čistenie mäsa handrami je zakázané. Vstrekovanie vody do mäsa je tiež zakázané.
Veterinárne prehliadky a označovanie
Štátny veterinárny lekár vedie evidenciu o vykonaných prehliadkach a neodkladných opatreniach. Pri rozrábke mäsa musí byť trvale udržiavaná vnútorná teplota mäsa najviac +7 stupňov Celzia.
Mäsové výrobky musia byť označené zdravotnou značkou, ktorá obsahuje identifikačné číslo prevádzkarne a informácie o pôvode mäsa. Značka musí byť jasne viditeľná a trvanlivá.
Skladovanie a preprava
Pri skladovaní a preprave bravčového mäsa je potrebné dodržiavať stanovené teplotné režimy. Mäso určené na zmrazenie sa musí zmrazovať bezodkladne. Teploty v skladoch mäsa sa musia pravidelne registrovať.
Prepravné nádoby musia spĺňať príslušné hygienické normy a zabezpečiť ochranu mäsa pred kontamináciou.
Domáca zabíjačka a kontrola hydinového mäsa
Pri domácej zabíjačke je potrebné informovať príslušnú regionálnu veterinárnu správu 7 dní pred jej vykonaním. Mäso z domácej zabíjačky podlieha veterinárnej prehliadke.
Pri kontrole hydinového mäsa sa kontroluje dodržiavanie hygienických požiadaviek a označovanie zdravotnou značkou. Prevádzkovatelia musia vykonávať vlastné kontroly a spolupracovať s veterinárnou správou.
Zverina a králičie mäso
Pri spracovaní zveriny je potrebné dodržiavať hygienické požiadavky a zabezpečiť veterinárnu prehliadku. Mäso sa posudzuje podľa stavu zvieraťa pred ulovením a prípadných zmien na vnútorných orgánoch.
Označovanie zveriny a králičieho mäsa musí spĺňať príslušné normy a obsahovať informácie o pôvode a dátume spracovania.
tags: #podmienky #prebalovanie #bravcoveho #masa