Konzumácia zrejúcich syrov počas tehotenstva: čo si môžete dovoliť a čo radšej vynechať

Syry sú skvelým zdrojom bielkovín a dôležitých živín, no počas tehotenstva je potrebné venovať pozornosť ich type a spôsobu spracovania. V tehotenstve by sme mali spozornieť najmä na listériu, baktériu, ktorá spôsobuje listeriózu. Aj keď mnohé internetové stránky presviedčajú o výhodách fermentovaných a nepasterizovaných výrobkov, radšej sa im vyhýbajme. Nepasterizovaná bryndza či kefír z tržnice nie sú odporúčané; riziko listeriózy je príliš veľké. Naopak, mnohé syry vyrobené z pasterizovaného mlieka sú bezpečné a dôležité pre správny vývoj dieťaťa.

Ktoré syry môžete jesť bez obáv?

• Čedar - drobivá krémová konzistencia a výrazná chuť, pochádza z Cheddaru v juhozápadnom Anglicku; vhodný do šalátov, rizota či na opečené pečivo. Pred konzumáciou ho pridávajte s mierou.
• Double Gloucester - tmavožltý tvrdý syr s bohatou mliečnou chuťou; existuje v dvoch formách: single a double; vhodný na slávnostné príležitosti aj do omáčok.
• Syr Feta - tradičný grécky syr zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka; zdroj vápnika, bielkovín a vitamínu B12; v tehotenstve výborný na cestoviny, šaláty či plnené zeleniny.
• Mozzarella - dnes už balená mozzarella z pasterizovaného mlieka; vhodná na pizzu, cestoviny či caprese.
• Halloumi - pevná textúra umožňuje grilovanie alebo vyprážanie, výborný do šalátov a grilovaných jedál.
• Ricotta - taliansky jemný krémový syr; vhodný do rizot, cestovín a nátierok; obsahuje vitamíny B a minerály.
• Cottage syr - nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín; výborne dopĺňa zemiaky, tortíly či šaláty; vhodný aj do diabetických diét.
• Mascarpone - jemný taliansky syr; ak je vyrobený z pasterizovaného mlieka, je bezpečný aj v tehotenstve; výborný do omáčok alebo dezertov.
• Syr Feta (opakovane kvôli pasterizácii) - často balený a pasterizovaný, vhodný aj v tehotenstve; zakúpiť ideálne v uzavretom balení s dlhšou trvanlivosťou.
• Tvrdé syry bez plesní - napríklad Gouda, Čedar, Gruyère a iné tvrdé syry vyrobené z pasterizovaného mlieka; vhodné v primeranom množstve.
• Tvrdé talianske syry - parmizán, pecorino a ďalšie; ich využitie je v pesta, rizote či nastrúhané na šaláty.
• Smotanové syry a cottage - vhodné, ak sú vyrobené z pasterizovaného mlieka; zahrnujú aj balenú mozzarellu a ďalšie mäkké varianty.
• Jogurty a mliečne nápoje - probiotické jogurty a mliečne nápoje sú bezpečné, vrátane živých kultúr.

Ktoré syry by ste mali vyhýbať?

• Plesňové syry - mäkké syry s bielou plesňou alebo modré plesne (napr. Hermelín, Brie, Cambozola, Roquefort, Gorgonzola) by sa mali konzumovať s veľkou opatrnosťou alebo úplne vyhýbať, pretože môžu obsahovať lyké Listériu. Denná odporúčaná dávka plesňových syrov je maximálne 150 g.
• Syr z nepasterizovaného mlieka - vyhýbať sa: mäkké syry z nepasterizovaného mlieka, Balkánsky syr, bryndza zo salaša, kozí syr s pleňou a podobné výrobky.
• Syr s vysokým obsahom tuku a nesprávne skladované plesňové syry - riziko mykotoxínov a listeriózy pri nevhodných podmienkach skladovania.
• Rizikové mäkké syry na niektorých trhoch - farmárske trhy často ponúkajú nepasterizované produkty; pri tehotenstve je lepšie voliť pasterizované varianty zo spoľahlivých zdrojov.
• Bryndza z nepasterizovaného mlieka - v tehotenstve sa jej vyhývať, ak nemáte istotu, že bolo použité len pasterizované mlieko; listerióza je riziko pre plod.
• Surové mliečne výrobky a surové mäso - riziko salmonelózy, toxoplazmózy a listeriózy; vyhnúť sa surovým vajciam a surovým morské plodom.

Rady pre bezpečný výber syra v tehotenstve

1. Čítajte etikety a vyberajte syry vyrobené z pasterizovaného mlieka.
2. Preferujte tvrdé syry - nižšie riziko kontaminácie.
3. Vyhnite sa nepasterizovaným syrom a plesňovým syrom, alebo ich konzumujte s mierou a výhradnou opatrnosťou.
4. Skladujte syr v chladničke pri 4 - 6 °C a spotrebujte ho do 2 - 3 dní po otvorení.
5. Pri strúhanom syre nastrúhajte si ho tesne pred konzumáciou.
6. Uprednostnite očistené, celistvé balenia a vyhýbajte sa potravinám na otvorených pultoch lahôdok.

Koľko a ako jesť?

Tehotné ženy potrebujú viac vápnika, bielkovín a vitamínov zo skupiny B, D a kyseliny listovej. Syry sú výživným doplnkom, pokiaľ sa vyberajú správne druhy a správnym spôsobom pripravujú. U drvivej väčšiny syrov je možné ich konzumovať bez obáv, ak sú vyrobené z pasterizovaného mlieka a správne skladované.

Špecifické poznámky k niektorým druhom

Mozzarella a cottage syr sú bezpečné, keď sú vyrobené z pasterizovaného mlieka. Ricotta a mascarpone tiež patria medzi bezpečné mäkké syry, pokiaľ sú pasterizované. Tretie kategórie ako bryndza a hermelín si vyžadujú zvláštnu starostlivosť a často vyhýbanie sa počas tehotenstva, ak nie je isté, že mlieko bolo pasterizované.

Praktické poznámky a tabuľky

Odporúčané a neodporúčané varianty sa často prelínajú s konkrétnymi značkami a druhmi. Všeobecné pravidlá hovoria: balené tavené syry a predobalená šunka sú väčšinou pasterizované alebo tepelne upravené; riziko listeriózy je tak nižšie. Tabuľka v tomto texte zhrňuje hlavné typy a ich vhodnosť počas tehotenstva:

V prípade pochybností konzultujte výber syrov so svojím lekárom alebo výživovým poradcom a vždy dbajte na bezpečnosť skladovania a správne tepelné spracovanie. Tehotenstvo nie je choroba a správne vyvážená strava zahŕňa aj rôzne druhy syrov, ktoré môžu podporiť vývoj plodu a zdravie matky.

tags: #tehotenstvo #a #zrejuce #syry