Jídlo se ve starověkém Řecku podávalo třikrát denně. Stejně jako dnes byla ráno snídaně, v poledne hlavní jídlo- oběd a večer večeře. Důraz se kladl na poslední jídlo dne. Strava Řeků byla velmi pestrá - obľúbené bylo maso. Řekové jedli hovězí, skopové, jehněčí, vepřové, zvěřina, v jídelníčku ale převažovaly ryby, a to vařené, syrové alebo pečené na rožni. Jako příloha se jedlo ovoce, olivy, luštěniny, těsta a kaše připravovaná z rozemletého obilí. Zelenina se podávala buď syrová a nebo vařená s různými přísadami. Nápoje: v nejstarších dobách pili Řekové hlavně mléko a zkvašením medu vzniklou medovinu. V historické době se stalo hlavním nápojem víno a to v různých úpravách: smíšené s vodou, vařené nebo chlazené s přísadami různého koření.
Orbita superpotravín a mediterránny duch stravy
Eliška Roubíčková, kvinta, 19. 11. Bol to starogrécky lekár Hippokrates, ktorý ako prvý vyriekol frázu: „nech je jedlo tvojím liekom a medicína tvojim jedlom“ a konceptualizoval pojem „SUPERPOTRAVINY“. Gréci sú jedni z najzdravších ľudí na svete. Majú šťastie, že trpia len veľmi zriedkavo známymi civilizačnými ochoreniami. Dožívajú sa pomerne vysokého veku - v porovnaní s ostatnými časťami populácie. Vedci sa domnievajú, že tento jav je výsledkom stredomorského životného štýlu a stravovania. Stredomorská strava je pre kardiológa odporúčanou stravou číslo 1. Táto strava pozostáva z veľkého množstva čerstvého ovocia a zeleniny, morských plodov, kuracieho mäsa, orechov, fazule a olivového oleja. Stredomorský región je liahňou superpotravín - skvelý názov pre potraviny, ktoré sú nabité prospešnými živinami a fytochemikáliami. Po dôkladnom štúdiu sme vytvorili malý zoznam šiestich superpotravín, ktorých prospešnosť je založená na dôkazoch.
Extra panenský olivový olej
Existuje niečo viac grécke ako olivový olej? Extra panenský olivový olej je nabitý prospešnými fytochemikáliami. Bol podrobne skúmaný pre svoje antioxidačné, protizápalové a protirakovinové účinky. Obsahuje viac ako 30 fytochemikálií, vrátane skutočne neuveriteľnej zlúčeniny nazývanej oleocanthal. Táto zlúčenina sa považuje za tzv. NSAID (nesteroidné protizápalové liečivo). Vedci naznačujú, že denný príjem oleocanthalu môže výrazne znížiť riziko vzniku chronických zápalových ochorení ako sú srdcové choroby, mŕtvica, artritída alebo rakovina. Pri výbere olivového oleja určite siahnite po extra panenskom so skorým zberom. Tento obsahuje najviac fytochemikálií. Najlepšie je ho konzumovať surový, pretože jeho zahrievaním môžeme zničiť jeho cenné zlúčeniny.
Oregano
Oregano je skutočne nabité flavonoidmi a fenolovými kyselinami, čo sú fytochemikálie, ktoré majú silne antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Používa sa tradične v ľudovom liečiteľstve na zmiernenie stavov ako astma, bronchitída, kašeľ, hnačky, poruchy trávenia, bolesti žalúdka a menštruačné poruchy. Oregano je vynikajúcim doplnkom väčšiny Talianských jedál. Je úžasné na pečenom kuracom mäse alebo na pečenej zelenine.
Cesnak
Cesnak sa po celé stáročia využíval na odvrátenie infekcií. Je to vlastne silný posilňovač imunity. Ukázalo sa, že zvyšuje imunitný systém stimuláciou tvorby bielych krviniek. Surový cesnak je úžasným doplnkom prakticky ku každému jedlu - kedykoľvek budete roztápať maslo, prihoďte k nemu maličký kúsok cesnaku. Morské plody, kuracie mäso, pečená zelenina, zemiaková kaša - všade sa hodí cesnak.
Med
Prvá písomná zmienka o mede je na starej Sumérskej tabuľke z roku 2100 pred naším letopočtom. Spomína sa v nej použitie medu ako drogy a ako masti. Starí Gréci ho zbierali a používali ako sladidlo ako aj pre jeho liečivé vlastnosti. Starí Sparťania ho dávali svojim tínedžerom po náročnom fyzickom tréningu. Circe ním nalákal Odyssea. Ukázalo sa, že má širokospektrálne antimikrobiálne vlastnosti. Med má tiež pozoruhodné vlastnosti pri hojení rán.
Jogurt
Aby sme pochopili silu jogurtu, je potrebné pochopiť úlohu čreva v zdraví. Jogurt obsahuje probiotiká, a ich konzumácia môže znižovať riziko cukrovky, obezity a rakoviny, s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Grécky jogurt je obzvlášť zdravý kvôli vysokej hladine tukov a bielkovín. Obyčajný plnotučný jogurt je najzdravšia voľba - ak je nepasterizovaný, je to úplne super. Môj obľúbený spôsob ako jesť grécky jogurt je s lyžicou medu a hrsťou bobuľového ovocia.
Citrusy
Citrusové plody sú vynikajúcim doplnkom jedálneho lístka. Citróny sú plné fytochemikálií s antioxidačními, protizápalovými a protirakovinovými účinky. Obsahujú tiež veľa vitamínu C pre imunitný systém a metabolizmus. Pridanie citrónovej šťavy do vody je jednoduchý spôsob ako získať ich benefity. Hippokrates považoval správnu výživu a pohyb za najbezpečnejšiu cestu k zdraviu.
Starí Gréci používali svoje jedlo ako každodenný liek. Konzumovali tieto superpotraviny na posilnenie zdravia a liečenie chorôb dávno predtým, ako veda mohla vysvetliť ich účinky. Týchto šest superpotravín je nabitých silnými vitamínmi a fytochemikáliami, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia pred zápalmi. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by sa mali začleniť do holistického prístupu k wellness. Grécka kuchyňa je ovplyvnená gastronómiou tureckou, talianskou a arabskou. Grécke pokrmy patria medzi tie najzdravšie. Ponuka v reštauráciách býva trojjazyčná - grécky, anglicky a nemecky, a predjedlá sú bohaté na zeleninu a morský život. Hlavné jedlá sú prevažne mäsité, s predominantnými rybami a jahňacím mäsom; bohaté sú aj zeleninové variácie.
Historická ľudová strava a vývoj poľnohospodárstva
V dobách praveku sa najstarší ľudia živili lovom a zberom rastlinných potravín, neskôr aj rybolovom. O poľnohospodárstve môžeme hovoriť až posledných 7 až 10 tisíc rokov. V strednej Európe vznik a vývoj najstaršieho poľnohospodárstva spadá do neolitu. Pestovali pšenicu, jačmeň, hrach a šošovicu; rozšírené bolo chov dobytka a neskôr koní. V eneolite a bronzovej ére sa pestovanie sladkých plodín a ovocných stromov rozšírovalo, a vinohradníctvo získalo špecifický význam. Rímske impérium prinieslo nové plodiny a recepty, pričom import potravín a korení prispieval k diverzifikácii miestnych jedál a chutí.
Vplyv Rimanov na strednú Európu zahŕňal aj archéologické nálezy chlebových foriem, spôsobov pečenia a doplnkov do chleba. Medzi luxusné potraviny, ktoré Rimania priniesli alebo umožnili, patrili olivy, datle, korenie, oriešky a víno. Nápoje sa v priebehu času menili od medoviny až po víno s rôznymi úpravami a prísadami. Archeologické pramene z Pompejí a ďalších miest poskytujú bohatý obraz o kuchynskom zariadení, jedlách a spôsobe stravovania.
- Staroveké Grécko: tri denné jedlá, olivový olej, víno, chlieb, syr a sezónne potraviny.
- Superpotraviny a ich moderná interpretácia v súlade so štúdiami Hippokrata a stredomorskej diétnej guidelines.
- Vývoj poľnohospodárstva a vplyv rímskej expanzie na štruktúru stravy v strednej Európe a jeho dedičstvo v kulinárstve.
Grécka kuchyňa a súčasné súvislosti
Grécka kuchyňa je kombináciou jednoduchej a chutnej stravy, ktorá v súčasnosti zdieľa zásady s modernejšími diétami. Grécke jedlá a ich typické súčasti - zelenina, olivový olej, chlieb, víno a syr - zostávajú základom pokrmov, ktoré sa pripravujú aj dnes v taverna a estiatório. Medzi tradičné predjedlá patria orektiká a mezédes; hlavné jedlá zahŕňajú ryby, jahňacie a mäsité pokrmy, zatiaľ čo dezertmi sú baklava a jogurty s medom. Grécka káva a ouzo sú bežnými súčasťami kultúrnych aj gastronomických zážitkov.
Grécka kuchyňa je jedinečná tiež vďaka používaniu čerstvých byliniek a korení, a teda výraznou mierou prispieva k zdravšiemu životnému štýlu. Väčšina gréckych jedál sa pripravuje na olivovom oleji a s dôrazom na sezónne suroviny.
